お菓子教室

お菓子教室Apprenti基礎科レッスン

今月基礎科は モンブランを作っていますcake

Img_2541 モンブランクリームは 和栗ではなくて フランス産マロンクリームを2種類使っています

絞り方も 上手ですhappy01

今日のレッスンでは プロなみの機械で 生地作りをしました

Img_2544 ながーく絞ると チョロスみたいですcoldsweats01

 午後からは クラフトbag 

Img_2559 Yちゃん完成です  朝からcake教室  クラフト2作目です

濃紺ブラックとコンビで 編んでいます とてもシックで綺麗

子供さんのnote本入れ ♪マークを飾って 可愛いbag

Img_2571 Nちゃん完成 若いから レースとかもなくシンプルに

Img_2568 完成間近 Hさんの スリッパラック リフォームしたhouseのカラーに合わせて ひとつづつ作品が出来上がっていきます

4作品目 いつも 私の見本を見てチャレンジ とっても 指が痛くなるような模様 でも出来上がりは 感動します

色使いもお洒落です 

Img_2560 みんな 真剣です  サークルというよりは 気心しれたメンバーが 集まってくれて 私も気をつかわなくていいから 楽しいです

お掃除まで していただいてconfident

Img_2564 mizuさんの 完成品 2作目

続けて3作品目も頑張ってくれています 

最初はわからない所も多くて、、、、、でも みんな綺麗に編めていますよ

Img_2579 新聞入れの大物です ○ちゃん作。。。私が お手伝いしていますcoldsweats01 置いているから 私がチョロチョロ細工しています  これが 甘えさせてしまうんですね  妹みたいに世話がやけますcoldsweats01

クラフトは 手芸サークルでは ないので、cafeタイムを 楽しみに来ていただくのが 嬉しいです  皆さんから たくさんの差し入れをしていただいて クラフトの日は とってもpigになる日ですcoldsweats01 今日は 7人で それぞれが バラバラの作品を作っているので 少し大変でしたが みんな形になってくると 嬉しそうです。

Img_2557 しんや の鯛焼き 久し振りです

餡子がいっぱい 大好きです わざわざ回り道をして買ってきてくださったのかしら  。。 。 大好きお菓子は みんなも好きで

柿やみかん apple お菓子 佃煮 差し入れおみや ありがとうございましたconfident

 

 

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グルニエドール

新名神高速道路 信楽付近は 紅葉が とっても綺麗でしたmaple

京都は まだもう少し 綺麗な色つきとは いかないみたいです 夜間拝観は もう始まっているようでしたが。。。

Img_2524Img_2525  グルニエドール パリブレストはプラリネが濃厚で大好きなcake

Img_2526 スコーンも 一番ここのが好きかも

しばらく店頭から姿を消していましたが

Img_2522Img_2521  xmasケーキ 少し独創的なデザイン

Img_2520 ベルの形 これは バレンタインに作りたいな

Img_2532Img_2533 帰りは たまき亭のクリームパン

私は トンボ帰り 整体の日なので

この1週間は 整骨院 アロマ 整体と 身体を労わる週 凝りが たまって 少しくらいでは ほぐれず 毎日 整体 やりすぎても いけないらしいけど 楽になるならと 合間をぬって 通っています

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お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスンcake モンブラン

Img_2470 今日は 結婚9周年の生徒さん

シュー生地で 少し お遊びメッセ

結婚式のcakeも モンブランだったそうで 偶然

その頃は 緊張していてcakeのお味も 覚えてませんcoldsweats01って 言われていたけど きっと モンブランが好きな彼女 今日は houseで 結婚式の事 ウエディングbirthdayは モンブランだったのよって 子供達にも 話して 楽しいひと時 過ごすんでしょうね おめでとうございますhappy01  しあわせのcake モンブランメニューにして よかったですhappy01

Img_2478Img_2474 たっぷりのモンブランクリームですが 私も大好きなので つい食べ過ぎてしまいますcoldsweats01 カロリーはって 聞かれたら 恐ろしくて答えられません。。。でも 作りたてが一番美味しいので deliciousdeliciousdelicious

毎日 モンブランを食べている私ですが、飽きないですcoldsweats01 大好きな栗  今月は 洋ナシのお菓子か。。appleか。。迷いに迷い.。栗  栗もムースではなくて モンブラン  このお菓子は もう8年くらい前になると思いますが、大きなエンジェルを飾って クリスマスcakeにしたお菓子で、お店でもxmasに販売もしたcakeです。とっても大好きなお菓子 思い入れのあるケーキです。少し寒くなってきて クリスマスの飾りも 売られてきて ふと あのモンブランが食べたいなって。。。。それで 今月基礎科は モンブランシューにしましたhappy01

こんなモンブランもあるんだなって 甘くないモンブラン 子供達の反響はどうだったかなconfident

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お菓子教室Apprenti基礎科レッスン

今月 基礎科レッスンは モンブランシューを作っていますcake

Img_2445 大きなリングにたっぷりの生クリームと和栗モンブラン

今日は 中には 渋皮煮と甘露煮の栗も入れました

Img_2435Img_2440モンブラン口金で クリームを一気に絞ると こんなに素敵なドレスのように絞れます

秋色ケーキ

Img_2453 カットすると ビスキュイと栗が

生クリームもふわふわのままです

Img_2431Img_2432 中に詰めるビスキュイを絞ってます

お二人とも 上手です 性格も出てますよねcoldsweats01って 話ながら フィンガービスケット

Img_2450Img_2448_2 ひょいひょいと ナンも焼いてしまいました

キーマカレーとナン

ベーグルは 完成品をご試食delicious

教室基礎科も 一年近くなり、まだまだ伝えきれないcake達 季節に1種類選ぶcakeを 毎回悩みながら。。。秋は とっても好きな季節 cakeに焼きこんだら 美味しそうって思うフルーツが 並んでいるから。。。。と いいながら 栗 これは レッスンの為に 前回 お二人にホジホジしていただいたので 。。。。モンブランに 和栗だけでは あっさりし過ぎるので フランス産マロンクリームを合わせましたhappy01 

クリームの甘さは 中に埋め込んだコーヒー風味のビスキュイの苦みが あい重なって ちょうどいいバランスになっていますhappy01

基礎科も 工程が多くなってきましたので、ランチとしての休憩は ありません。

ただ今は breadを焼いている日が多いので breadのご試食会のような感じで レッスン終了後に cafeタイム  今日も 遅がけに ナンをdelicious 手際よくcakeを作っていただいたので clock通りに終了 ありがとうございましたconfident 

 

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お菓子教室Apprenti基礎科レッスン

お菓子教室Apprenti 基礎科レッスンは モンブラン シューを作りましたcake

Img_2336Img_2337  和栗のモンブラン 

自家製渋皮煮を飾ります

生クリームもふんわり詰めて

Img_2319 モンブランを 綺麗に絞るのは なめらかなクリームを作って 一気に絞ると綺麗です

Img_2277Img_2281 リングにシュー生地を絞り 焼きます

Img_2279

リングシューの中には コーヒー風味のビスキュイと栗の渋皮煮をたっぷり詰めて  ふわふわ生クリームを詰め込んで

Img_2289Img_2300和栗ペーストは とってもあっさりしています モンブラン = 甘い ではありません

デモのモンブランも 全部食べていただきました 和栗のペーストとコーヒーの苦みのきいたビスキュイもgood

Img_2284今日は 伊勢方面からきていただいている生徒さん 月1度しか会えないので cafeタイムは ゆっくりしてしまいます

breadとスープとサラダの ランチ 天然酵母パンは お腹もしっかり

Img_2307 mikaちゃんが 宿題をして完成bag  紫は初めてだったけど とっても素敵に仕上げてきてくれましたhappy01

教室の生徒さんが ほとんど同じbagを持っています みんな cake教室の後、少しずつ作って帰られるのでcoldsweats01 便利に使ってもらえるbagだから よかったですconfident

そして 今日は とっても嬉しい事が ベーグル完成しましたhappy01

やっと 求めていたベーグルを作る事が 出来ました

Img_2315Img_2314  ブルーベリーとチーズのベーグル

クラスト カリっと クラムは もっちり

ぎゅっが 詰まったベーグル焼けました

発酵が 今まで作ってきたものより1時間以上も長くかかりましたが 触って美味しいが確認できるような生地。。。。。練習なので ブルーベリーも こんなもんかな。。。チーズもこんなんかなって そのバランスも よくて 美味しかったhappy01

昨日のベーグルは みんなが う~んって言う位 ひきが強くて 噛みごたえも しっかり。。。それがベーグルよって言われれば そうかなって感じですが、美味しいって言ってもらえても 自分の中では未完成だったから やっと 出来たって感じの今日のベーグル 毎日焼き続けて 何個やいた事か。。。これも ベーグルを美味しく焼くっていう課題を自分に与えた成果です。

ベーグルを 習いにも行きましたが、しわしわ白白のベーグルだったり、味もそっけない ただのbreadのようなベーグルだったり、湯がいて焼くのがベーグルの定義だとすれば それでいいのですが、そんな中で 絶対私流のベーグルを開発したくて 焼き続けましたhappy01 焼き上がったベーグルを見つめながら このベーグルは 明日 お嫁に出しますhappy01

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お菓子教室Apprenti単発講座

今日は 単発bread教室 ナンと チョコチップメロンパンを作りましたhappy01

Img_2250 完成camera 撮るの忘れましたcoldsweats01

メロンパンは チョコチップを散らしています イーストbread

ナンは イーストと柿酵母 2種類

ナンも 形が。。。と言いながら 焼き上がり ランチタイムです

Img_2254 カレーは キーマカレー Uさん手作り ナンも美味しく出来て キーマカレーも とってもgood

6人と大勢でdelicious 賑やかで美味しいですね

午後からは クラフト作りです

Img_2257 みんなが 同じ系統のカラーで作っています

初めての参加さんもいて 早く出来る子は一日でbag オリジナルサイズで 作ってもらっています。

教室の生徒さん ご紹介のみ参加OKです cake教室の 合間に みんなが作りたい物を 作っています  クラフト専門手芸教室では ないので cake教室の後とかに ティータイムを楽しみながら みんなで ワイワイ作っています cafeタイムの方が 長いですcoldsweats01

Img_2259Img_2258 途中経過です

同じカラーでも 個性が出てます

ベーグルを さしてみたら bread屋さんみたいでしょ

Img_2238_2 ベーグルは お土産にしました

しっかり もっちりのベーグル 無花果を今回は巻き込んだので プチプチ  もう少しで 私ベーグルが完成します

酵母も若いと熟成では 手触りが全く違います 発酵力というよりは もっちりひきがあるかないかにも違いが。。。どちらがいいかはsign02 でも 皆さんには 好評でした

ご参加のみなさん ありがとうございましたconfident  

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Apprentiお菓子教室応用師範科レッスン

今月お菓子教室レッスン開始ですcake

応用師範科前期は 焼き菓子とコンフィチュール 何年もきていただいているクラス いつもメニューに迷います appleの季節 もう何個のcakeをレッスンしたか分かりません

キャラメル好き appleケーキ好き フロランタンも大好き そんな好きを全て閉じ込めたようなタルト  見た目よりも甘くないですよhappy01

Img_2213Img_2201 キャラメルに絡まったapple 

今日は 紅玉

ソテーすると とっても いい香り 

Img_2205 最近の紅玉apple は 昔ほど固くないような。。酸味も 昔の方がきつかったような。。。。。でも 煮崩れ少ないので 見つけると すぐ買ってしまいます

Img_2225 コンフィチュールは 焼き菓子レッスンの時に 登場します

季節のフルーツ 同じ種類でも 微妙に同じものは 出来ません

それでも手作りコンフィチュールは美味 長期保存の方法等レッスンしました

Img_2220 breadのご試食会 出来立てコンフィチュールを添えて

それぞれのお店の酵母にも興味深々

Img_2248Img_2246教室はフルーツランドのようになっています

シークワッサーは いつも驚かせられるMちゃんの マタマタお庭の収穫

見た事もなかったから びっくり 食べても すっぱ~い 何に作れるのかしらsign02初めての果物に 。。。。飲み物では見たことあるんだけど。。。こんな 果物まで お庭で作ってしまうMちゃん すごいです。。ありがとうございますconfident 来週は Mちゃんは 頑張る週 応援してます。頑張ってねhappy01 柿は Sちゃんのおみや これくらい固いのが好きです。。。剥いてハイって言ってもらえるともっと 嬉しいcoldsweats01ありがとう

昨日は 生徒さんにご迷惑をおかけしてしまい 申し訳ないcoldsweats01 ごめんなさいconfident反省です

メールは 時々失敗します 6 と 9 が 近い 思いこみで 間違いしちゃいましたcoldsweats01 気をつけなければ。。。。ほんとに ごめんなさいconfident

生徒さんに支えられて 自分があるということも そして 応援してくれる生徒さんがいるから 私も まだまだ頑張れるような気がします。感謝ですねconfident

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apprentiお菓子教室 単発レッスン

Apprentiお菓子教室 単発講座

今日は 和菓子と手打ちパスタを作りました

Img_1681栗の裏ごしがとっても大変でしたcoldsweats01 中山栗と丹波栗 お味見しながら ホジホジ

                                            

 Img_1716 でも 大変でしたが、栗蒸し羊羹は とっても美味です もっちり

あっさりしているので それでいて栗もゴロゴロです

                                                      

          

Img_1676Img_1677 

手打ちパスタは ホウレンソウ入り

コネコネモミモミ

Img_1678Img_1679 なめらかな生地になったら休ませます

 

Img_1684Img_1686

パスタマシンでのばしてカット

スモークサーモンのクリームソース もっちりパスタ 簡単に出来ますよ

Img_1683Img_1687                                            

デザートcake さつまいも 洋ナシappleのパイを  焼きました

栗蒸し羊羹は 栗きんとんもセットで作りました 甘さも自由に変えられるので 好みの栗三昧が味わえます

参加していただいた Hさんhoriさん ありがとう 栗ホジ大変でしたねconfident

明日は ゆったり 温かいjapaneseteaと 栗蒸し羊羹で ほっこりしてくださいねhappy01 

そして 一人 遅れま~すcoldsweats01 ご連絡があってから 待てどくらせず 現れないvirgo

もう作業が全て終わってから やってまいりましたcatface 困ったちゃんです

Img_1699_2 教室終了後 クラフト作り

 

ごみ箱を作っています 大幅遅刻の○ちゃん しっかり ご試食していますdelicious

Img_1701Img_1708 クラフト 完成

きれい綺麗 私が手伝いましたよcoldsweats01

                                   

Img_1713 遅刻した×です お掃除しておりますhappy01

もう 今までは とってもしっかりしていたのに 最近は私が すっかりお姉さんになって 逆転していますcoldsweats01

そういえば どこまでもついていきま~すなんて言葉を 発していたから その頃から 妹になったわね きっとcoldsweats01

生徒ではないのですが、単発とかお遊びには いつもいます○virgo

疲れるわぁって言いながら 気づかれしないので さっぱり付き合えて 楽しいvirgo決算には しっかり頑張っていただきましょう happy01

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Apprentiお菓子教室

Apprentiお菓子教室基礎科レッスン 

Img_1449Img_1457 形が違うと雰囲気も違います

ふわっと優しいcakeに仕上がりました

工程は簡単なcakeですが、ポイントがいっぱいです チョコレートムースなので 温度管理 混ぜ方 溶かし方 それぞれ覚えておきたいポイントですhappy01

Img_1444Img_1440 ランチは フレッシュトマトのパスタ たくさんのフレッシュトマトを炒めてますが、水っぽくなくて美味 あっさり いつもより沢山食べれますよ

Img_1441 昨日のベーグルちゃん ご試食です 

一日たってもeye この艶happy01 オーブンで温めて カリっとクラストは変わらず もっちり

トーストも卵なしのbread 少し甘めでしたが美味でした

午後からは クラフトbag作りに breadのお仲間が 集まってくれました

Img_1446Img_1469 どうしたら作り易いかなって思いながら今日は 碁盤の目のクロス 柔らかすぎるのがcoldsweats01 でも 合わせる時の目安が分かりやすくて 意外と便利でした

Img_1465Img_1480Yちゃん2作目です 子供さんのピアノのレッスンバック 黒がいいなぁって言われたんだけど ちょっと地味かなって感じで ミッドナイトっていうクラフト これに♪模様を入れたらお洒落かも  素敵な色合いでした 途中経過

Img_1466 mさんも 2作品目 前回他の人の作品で リクエスト

ロングの書類入れ 模様もすっきり 工程が多いからちょっと大変 でも出来上がりは 素敵ですよ

仕上がりは 又報告しますhappy01

Img_1470そして みんなが持ち寄りお土産

柿は 私今年初ですdelicious 早速酵母にしてみましょう

ピネードのカステラシフォンと松屋の草餅

MIさんMAさんNIさん ありがとうconfident では みんなでいただきましょdelicious

Img_1472 みんなには cakecafe 

私は 草餅いただきま~すdelicious

Img_1477Img_1478私も私もって やっぱり 草餅 有名な松屋さん 美味しかったです

朝から買いに行ってくれたそうで。。。って事は NIさんは あの近くのお住まい?みんな津市だと思っていたんだけど 違ったのかな。。。遠い所 ありがとうです。共通の趣味breadで出会ったお仲間です breadの話は すれど あまり プライベートは話さないので 私が こんなお仕事してる事も 知られてなかった。。。来て びっくりeyeの皆さん これからも よろしくですconfident 楽しい時間 共有できて とっても嬉しかったです。美味しい時間もありがとうございましたconfident  ただいま 残っている草餅さんが 私を誘惑していますがsmile

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お菓子教室Apprenti

Apprentiお菓子教室基礎科後半レッスンcake

今日は プラリネとチョコレートのムースcakeを作りました

みんなが バラバラに帰られたので アップの画像なしcoldsweats01 デモのcakeです

Img_1361Img_1365今日は みんなが遅いなぁって思いながら

そうだ 30分遅らせた事忘れてましたcoldsweats01 朝からhuruシェフに起こされ いつもよりも早く準備が出来たので 勘違い やっぱり昨日の疲れがcoldsweats01

昨日は 帰りが、night10時半位になり、それから 持って帰った酵母の繋ぎを捏ねたり 今日の教室の準備をしていたので、遅くなり睡眠不足でもありますcoldsweats01

Img_1359Img_1360酵母bread いつもbread食のTさんに ご試食してもらい  昨日のbreadとは思えないほどのもっちり水分も残って噛みごたえある美味

色々な酵母bread食べ比べですdelicious

Img_1351 酵母を継いでます

コネコネ

Img_1357 元気元気 追いかけられてます

Img_1352Img_1353apple二日目です 砂糖入りと砂糖なし

どんな変化が表れるか楽しみ

Img_1202Img_1207酵母 培養エキス完成 まだまだかなって思いながら

もう蓋が ポンポン飛びまくりで どないしょって思い シェフに聞いたら 元気な証拠 もう種起こしgood

レーズンは さすが早い早い メロンは少し弱め 巨峰は 継のために 少しおきます

何か 混ざっています 元種coldsweats01 明日には 完成  今日は 少し休憩してからbread作りましょ    昨日の 酵母パン奮闘は タイトルのみ アップしましたので バックして遊びに来てくださいね

昨日の天然酵母breadの帰りは お仲間と お料理教室 

Img_1332Img_1313先生のデモを見て 

和食のお料理教室のような 家庭で簡単に出来るメニューです  

見てるだけでお料理が運ばれてくるから幸せ 身体に優しいメニューです

Img_1334Img_1325白和え と 丁子麩の和えもの 

卵の肉巻き

Img_1337 ビーフシチュー 意外な隠し味が

短時間で こってり煮込んだようなコクがあり美味

Img_1343Img_1345みんなでいただきます

しめじご飯 楽しい試食

Img_1350Img_1346  ひとつひとつが優しい味付けです

ポットかなsign02 なんやら あわもりを入れる容器らしい とてもきれいな線で描かれた焼き物でした

月に1度のお料理教室 和食にホットしますhappy01 ごちそうさまでした 

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お菓子教室Apprenti

今日は 単発レッスン

Img_1160Img_1167 沢山の天然酵母breadを焼きました

酵母3種類のベーグル 一次発酵6時間の 酵母は 思わず発酵時間が読めず 慌てましたが 何とか形になりました

Img_1169 一番のお気に入り クランベリーベーグル もっちりです 

酵母も元気な子を使いました

バンズは とろけるチーズがフィリング

Img_1105 こちらは 生地が柔らか過ぎたので、全粉粒bread

クグロフ型で 綺麗に焼けました

今日 焼いたbread 全粉粒のベーグル 酵母を変えて4種類・クグロフ・無花果とレーズンの田舎breadとクッペ・チーズバンズ 沢山のbread 酵母も 仕上げ発酵からは 順調

Img_1061Img_1153 そして 栗むし羊羹 

今期最後かな。。栗

Img_1147Img_1155 栗は 中山栗と丹波栗を 蒸して使いました   N栗きんとんにも負けないくらい美味  栗きんとん

形も様々ですが、和栗100%

Img_1156 栗のプチシューまで作ってしまいました 皮はパリパリ

栗の渋皮煮入りです

栗の蒸している間も 酵母breadが 次次発酵上がってきて 慌ただしかったですが、みんなの手順がよくて スムーズに  すべてお持ち帰りですconfident  

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お菓子教室応用師範科レッスン

お菓子教室 Apprenti 応用師範科レッスンは 自家製コンポートを使ったcakeとキャラメル 砂糖のお勉強をしました

PhotoImg_2707杏は7月に信州でゲットしてきたもの 浸透法にて、缶詰状態で保存 熟成させて 応用師範科の為に作り置きしておいたものです                      

                                     

     

Img_1122 キャラメルとタルトに 杏は 酸味は缶詰ほどありません キャラメルとのバランスもよいcake

                                                    

Img_1135タルト生地も色々な作り方が あり いつもと違うタルト生地を使ったり レッスンの中で こんなタルト生地の作り方もあるんだと多種多様を 覚えていただきたいです 

みんな綺麗に丸くのす事が出来ましたhappy01

 

Img_1075 もう一つの焼き菓子は このクグロフ型を使って 自家製ドライイチジクのコンポートを沢山混ぜ込んで焼き込みました

タルトや焼き菓子に美味しいミルクティー向きの紅茶をセレクト

                                          

Img_0830Img_0833  焼きあがると こんなに可愛い形に

一日置いてからdeliciousと 味が落ち着いて美味

Img_0829Img_1125今日は焼き菓子だから さつまいものシュークリームも 作りました さつまいもクリームと栗の渋皮煮

ふわふわシューです ゴマがなんとなく可愛い (^。^)みたいでしょ

Img_0835 色々工程が多くて マタマタ延長戦となってしましましたが さつまいもが 何故か教室に ゴロゴロcoldsweats01 オーブンは お初でシューを焼きたかったからかもcoldsweats01 スチームって出てたのかしらsign02 賑やか焼き菓子テーブル

Img_1082Img_0842 トマトは元気になりますよね 昨日のドライトマトとフレッシュトマトでパスタ

                バジルも もう少し元気です

Img_1110Img_1114今日は Mちゃんにパスタを作っていただきました いつもパスタもいい感じに美味しくゆでて お料理上手なvirgoありがとうです

Img_1117 遅めのランチになってしまいましたが 以外にトマトを炒めたパスタなので、あっさりです デザート試食もしっかりdelicious

Img_1140Img_1150酵母が元気なので nighttkaちゃんとbreadを焼きました レーズンイチジクの田舎パン

Img_0843 シェリbar 甘くて美味 コンソメの残りです 又nightもトマトパスタ

 美味しいbreadがあれば それだけで満足ですhappy01

Img_1073Img_1067 明日は 朝から天然酵母のbreadをみんなと作ります 昨日から 酵母を起こしています 。。。きちんと時間内に終わるか心配ですが、大事に育てていた酵母が何とか 元気にしてくれているので、夜中に捏ねて 朝まで 発酵させる事にします

明日は 忙しい一日になりそうです。午後にも出張レッスンがあるので、もう一日頑張ります 

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リンゴの美味しい季節です

Apprentiお菓子教室 初心者という意味のお菓子教室も 13年を過ぎ 生徒さんも 沢山のcakeと共に 成長して 私も 勉強させていただきました。。。でも。。。いつまでも 初心を忘れず、基礎を振り返りcake作りをしていきたいと思います

毎月 季節のフルーツを使い アレンジを加えながら レシピを考えています

Img_04212008_10_20_0010  今月は やっぱりapple

 酸味の強いappleは お菓子には最適

色々な形に変身しますapple

Photo キャラメル好きな私 チーズも大好き

好きなものを作りましょう。。リクエスのcakeレッスン

そして 明日は キャラメルと コンポートで仕込んだアプリコット イチジクの焼き菓子を作ります。お楽しみにcake

2009_09_27_41762009_09_27_4172 晴れた日は マカロンを焼いて

レッスンには登場しませんが 時々は焼きたくなり お店のデザートに

Img_1005Img_1006 ドライトマトも仕込んでいます

Img_1045Img_1043お食事はといいますと こころ のうどん

講習会でcakeを食べる日が多い時は 梅うどんがさっぱり美味です

炭水化物の多い食生活 お野菜もdelicious トマトは毎日食べています ご飯はなくても平気

Img_0825 たまき亭のbread 朝食用

Img_1049 食後のデザートは こころ で 作っていただいた(ウラメニュー)

うどんやさんに ぜんざいのリクエストするのは私だけcoldsweats01 すべて手作り。。お餅までついていただき 感謝感謝 。。 そこまで するかあ。。のこだわり かぁさん やっぱり お願いして正解です

お餅が大好きであずきも大好きで。。うどんが食べやすくて リンリンtelephoneあると すぐ飛んでいってしまいます。忙しくしている日々の中で ホット出来る唯一くつろぎ時間です。いつも ありがとうございますconfident

   

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お菓子教室応用師範科

10月お菓子教室応用師範科レッスン プラリネのcake

Img_0625 パリパリプラリネ 大好きなcake もう16年ほど前に 作ったcake 応用師範科には 簡単過ぎるかなって思っていましたが シンプルな生地こそ 難しいと改めて実感しました 少し油断すると 結果に出てしまいます シンプルだからこそ 丁寧に  

Photo_2Photoプラリネも 一人ずつ好みの焦がし それぞれにお味も個性的になります

Photo_3 薄く焦がすと とっても上品な感じ 同じcakeでも 飾り方で こんなにも個性的

コーヒー風味の生地とクレーム 見た目よりさっぱり 

Img_0626 さつまいもとappleの美味しい季節

パイも焼いてみました

Img_0620 ごろごろ お芋さんとapple

Img_0646 ボリュームありますけど 毎年作っています 素朴で美味しいです前月から 応用化は スィートポテトを ご紹介しています

さつまいも大好きlovely

Img_0643 遅めのランチは 完成したドライトマトでパスタを作りましたdelicious

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お菓子教室基礎科レッスン

今日のお菓子教室基礎科は 今月のcake チョコレートとプラリネのムースcakeを作りましたhappy01

作り方は とっても簡単ですが、温度管理が大切な工程があり、口どけいいムースを作るポイントを レッスンします。

Img_0349Img_0352 

Img_0356

Img_0607Img_0347 

早めに終わってしまうので、夜中に焼いたbreadのご試食ランチ  イチジクbread美味

ふわふわbread

Img_0603昨日の無花果 オーブンで2時間乾燥させました 更に コンポートに仕込み じっくりワインもしみこませていきます

トマトは オリーブにつけて パスタに登場します

Img_0602最近 教室では クラフトbagが 流行っています こんなの使いやすそう・・・こんなの欲しいなって感じで あみあみしているクラフト KO先生に教えていただいた ザクザクバックを始め 私オリジナルbagを 教室の後 作りました  私のは 見本ですが、生徒さんの方が 早いので 追いかけられていますcoldsweats01

Img_0357Img_0358書類入れが欲しいなぁってリクエストがあり、A4サイズが入る bag ダイヤ柄と 縁飾りもお揃いのダイヤ柄 

これはひたすら リズムにのって編んでいくのが いいですねcoldsweats01 途中であれって思うとわからなくなり 話していては出来ませんcoldsweats01 長い紐は それぞれピンチでまとめて編んでいくと 楽ですよ  Hさん作 綺麗です。。頑張り屋さんで、3作目 ロング紐のbag よく似合ってます 完成が楽しみですhappy01    

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お菓子教室基礎科レッスン

10月基礎科クラスは チョコレートとプラリネのムースcakeをレッスン

Img_0273 チョコレートは 温度が大切 口どけいいムースを作りましょう

Img_0276Img_0277  私の大好きなアーモンドプラリネ 

Img_0267 ランチは 天然酵母breadとヴィオニエミニbread

Img_0109Img_0112 ヨーグルトサワー種で作ったライ麦bread

酸味が強いかなぁsign02ぷくぷく穴 独特の手触りですcoldsweats01 

Img_0114Img_0117  クープを入れて 蒸気焼成

型にしっかり粉をふらないと ひっついてしまいます

Img_0123Img_0124 酸味は少なくて 食べやすいライ麦bread

ハーブbread 天然酵母もだんだん本格的に酵母起こしが始まりました 

そして 今日は 我が家の庭で育ったリバーブ

Img_04832009_10_05_45426本のうち 3本収穫 まだまだ 細いので もう少し 育てた方がよかったかもcoldsweats01

食べ頃が 分かりませんけど あとの3本は まだ小さいので 葉っぱの 大きくなった3本のみ

2009_10_05_45512009_10_05_4553 洗ってザクザクカット タルトに焼きこみます 3本だからなぁ。。。ブルーベリーの冷凍 上にはサクサククッキーをのせて焼きました

Img_0259Img_0266  オーブンに入れる事40分

いい香りがしてきます サクサク酸っぱい美味タルトの出来上がりhappy01

庭で育てたルバーム たった3本なので どんなかなって思いながら 思いつきで あれもこれもって入れて焼いたタルト 生徒さんとご試食しながら ルバーム好きな私は 美味しいねって連発しちゃいましたcoldsweats01

Img_2110 こちらは 蓼科高原産 ルバーブ

現地調達してきました つい買ってしまうルバーブですが、苺のジャムと組み合わせたり 独特の酸味があり、風味がいいのでコンフィチュールは毎年作ります

Img_2135Img_2115今年のルバーブは 安曇野産は ストレートコンフィチュールを作り

蓼科高原ルバーブは 蓼科高原 こけももの実とブラックベリー すべて高原産のものを まとめてコンフィチュールにしました

お店でも 少し販売しています

Img_2134 オーブンでしっかり殺菌もしています 添加物なしの高原のさっぱりコンフィチュールです

Img_0477 クラフトバック 意外にとっても人気のあるバック 丸取っ手と色合いが 人気なのか 未完成の状態でお嫁入りしました

初めてのお嫁入り ただこんな形が作りたくて練習した作品なので とっても恐縮です ありがとうございますconfident 大きさ的には使いやすくて 取っ手もしっかりつけてあります。オリジナル作品

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お菓子教室

最近お菓子教室の記事が アップないですねって mailtoいただきcoldsweats01 毎月コンスタントに開催しています 9月は 大好きな葡萄を使ったcakeを レッスンしていました

Img_23222009_09_27_4140_2

葡萄は 清蓮寺湖まで  現地調達 去年 とっても 美味しかった皮ごと葡萄 もち種無しを求めて 今年もお出かけしましたrvcar  今年は巨峰狩りの時期に合わせて

Img_2216Img_2219 

うわぁ 葡萄がいっぱ~いhappy01 当たり前やわって 突っ込まれそうcoldsweats01

Img_2217Img_2218 こうやって 紙を少し 取ってeye 真丸巨峰の枝を hairsalonでチョキン

Img_2220Img_2222  もう嬉過ぎhappy01

deliciousdeliciousdeliciousdeliciousdeliciousdelicious

Img_2225Img_2226 巨峰の他にスチューベンとデラウェーともうひと種類 名前coldsweats01

その名前忘れた葡萄も 美味しくてdelicious

しっかりdeliciousdeliciousしてから お買い物

Img_2251Img_2249沢山ある葡萄園ですが、この皮無し葡萄を 育てているのは 一つの園だけです

とっても貴重な葡萄 ポリンポリンの食感で 水分も少なめなので cakeにはとってもよくて 去年も作りました

Img_2253 Img_2302                         

巨峰は 皮と実の間に美味しいが詰まっているので、皮をお鍋に入れて エキスを取ります

Img_2292Img_2295 綺麗な葡萄色になるまでconfident

アクは丁寧に取ります

Img_2307Img_2309  実はタルトに エキスはゼリー

巨峰の時期に毎年作ります

2009_09_27_4145_2クラフティーcake  巨峰に種がある事を 最近まで知りませんでしたcoldsweats01 そのお話をするとみんなcoldsweats02 って ・・・でも きっと 最初に食べた巨峰は 種無しだったように思います それから ずっと 葡萄は 丸ごとdelicious  ディラウェーは小さくて ほとんど食べません 葡萄の中では 巨峰が大好きlovely

甘いもの苦手なgeminiも お付き合いしてくれてありがとうconfident いつも相談にのってもらったり 影から 応援してくれています感謝ですconfident 又来年も行きたいなぁ 

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お菓子教室基礎科レッスン

後半お菓子教室基礎科レッスンがはじまりましたcake

Img_1355Img_1353Img_1352   Img_1356

まだまだ熱い日が続くので 爽やかなパイナップルムース

ホワイトチョコでミルキーですcake

                                                  

 Img_1350 ランチは みんなに手伝ってもらい クラブサンドイッチ等

breadをより美味しくいただく為の メニューを考えました breadはトマトとハーブ 中身は とってもリッチですよhappy01

 

                                       Hさん バック完成Img_1342Img_1023とってもおしゃれに上手に仕上げてました Hさんらしく いい感じ

上品なベージュです                                                  

レッド これも同じサイズです カラーが違うだけで こんなに変身 クラフト作りに参加されたみなさん 出来上がったでしょうか?                                                      これはHさんから頂いた無花果

Img_1286Img_1300今年は出来が悪くってって言ってくださったのですが、 えぇ~これで? じゃぁ 毎年どんなの?って感じ 美味しすぎますぅcoldsweats02 そのままdeliciousしない私ですが、続けて何個でもdelicious 残ったものは コンポートに  本当は 今日 焼いてお出しするはずが 昨日の疲れが 取れず 余裕なくてcoldsweats01 昔嫌いだった無花果は 今は とっても好物です。Hさんありがとうございますconfident

Img_1294Img_1360これは sigekiじいちゃんの カボチャ 皮が白っぽくて 見た感じ水っぽい感じだったのに 蒸してみるとホクホクcoldsweats02今年 初めて作ったそうです すごいなぁ 美味happy01スープ・パスタ・プリン・ロールケーキを作りました  ロールには カボチャの粒粒を残して生地にも焼きこんで、 キャラメルクリームとカボチャクリームを2層に巻き上げました スフレ生地なので もっちりしっとりです 色も色白美人happy01

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お菓子教室基礎科レッスン

Img_0983_3Img_0995Img_0994パイナップルcakeランチは 夏のパスタ mikaちゃん家の鮎グリエのせ ヴィオニエ葡萄とピールbread

   Img_0997 Img_0988 Img_0987

 

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お菓子教室応用師範科レッスン

お菓子教室応用師範科は サマーcake パイナップルとココナッツのcake

Img_0833Img_0821Img_0830 パイナップルコンポートもさっぱり美味

和菓子にも パイナップルを入れて   Img_0829 Img_0823

Img_0813

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mikaちゃん作の breadウォーマで 温めて 冷製パスタと 酵母bread 近江水郷トマトたっぷり バジルソース 今年はプリーツみたいなバジルもdelicious

 Img_0841Img_0844Img_0848型を変えると こんなにイメージ変わります 

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お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスンcake フルーツバスケットを作りました

Img_0322Img_0335Img_0326   Photo

フルーツをたくさんバスケットに詰め込みましたhappy01 中には優しいチョコムースとシャンティ

暑い時は お部屋も硝子で涼しげに

冷製パスタですdelicious

Img_0154

Img_0151Img_0345

今月の教室の玄関 緑は爽やか

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お菓子教室応用師範科レッスン

応用師範科レッスンは、今が旬のブルーベリーを使ってレッスンcake

2009_07_25_07502009_07_25_07622009_07_25_0752   2009_07_25_0756 2009_07_25_0761

ブルーベリーのシフォンcake 色がグレーになってしまうので、何とか綺麗な色が出ないか思案中 色々試してみますが、中々難しいcoldsweats01 焼き菓子は プルンと無花果 もちもちカヌレに近い食感です。ブランマンジェは ほんのりアマレット風味

2009_07_25_07482009_07_25_0751

教室では スタンプ6個でpresent 今日は マドレーヌをサービスするのに とっても素敵なトレーを見つけたので きれいなマドレーヌのお花に飾れそうですhappy01  さすが 師範科生徒さん きれいにシフォン上がってます

アップが遅れているお菓子教室 新しいHPへ移行する予定なんですが、画像が 上手に入れられずcoldsweats01 このブログを 教室再開と同時に始めて 慣れないながらも 遊びに来ていただいてる方も増えて 毎日更新しなくてわって 頑張っています。今度のブログページは とっても楽そうなのに3年間 このページを使ってきたので、やっぱり慣れですね。

Img_0388毎年短い間にしか出回らない杏 今年もコンポートにして お菓子の出番待ってます。  もう少しで とっても甘いすっぱい美味しい杏になる予定happy01 タルトかムース これは 応用師範科レッスンに登場します。お楽しみにhappy01

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ドライトマト

トマトが大好きな私 毎年美味しいってトマトは 大量買い 今年は 近江水郷栽培のトマト Sさんに教えてもらいハウスまでrvcar

身が凝縮されていて とっても美味しいhappy01 今年は これが最後の収穫 

Img_0638Img_0637Img_0671   Img_0673

中玉トマトなので オーブンで2時間半  美味しいトマトは ドライにすると更に 濃縮されて お魚料理にも使えて便利

私はパスタが好きです

Img_5530Img_5531Img_5532   Img_5535

   プラムのコンフィチュール

こんなに砂糖coldsweats02 でもすっきり美味 この子が 毎年最後まで楽しめます 1年の賞味期限糖度  この間去年のものがなくなり

  今年は少し熟さず作ったので、色は ピンク色

Img_0681 これは おまけ

ヴィオニエシェフが育てている おくらの花 綺麗です オクラの花とは思えないでしょ

巣立つ前のツバメ達

Img_0679_2今年は 全部で7羽が巣立ちました  立派な巣でしょ  近づいても逃げて行かないツバメ達なので、 下に板を貼ってもらいました   これで糞も全く下には落ちませんし、親鳥が その板にトマッて 雛に餌をやるのにも安定しています。  巣立つ前は その板に 飛び込み板みたいに 雛達が並んで とっても可愛かったですhappy01  

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お菓子教室応用師範科レッスン

お菓子教室応用師範科クラスは、夏のショコラケーキを作りましたcake  

Img_6330Img_6324Img_6332爽やかなショコラケーキです  仕上げは自由にって それが一番難しいらしいのですが、個性がでて素敵なcakeに仕上がりました  

Img_6313Img_6311Img_6322 ランチは鮎パスタ パフェも作り ブルーベリーbread 連日鮎パスタとパフェをdelicious ほんと美味しいですよ。 応用師範科クラスは13年続いていますが、レシピもまだまだご紹介できないほどで、私も昔のレシピをひっぱりだしてきては試作したり 今、本当にcakeが作りたい 。。。でも そのcakeは お店には出せない。。経費がかかり過ぎしゃうからcoldsweats01 かと言って 消費ばかりしていたら メタボ最前線突入ですものね アレンジしてお店に出せるように 頑張りましょcoldsweats01 沢山の宝庫のようなレシピの中から 今月一つ選ぶのはとっても 大変 あの子もこの子も そう思い毎月一つのcakeを選びます 季節のcakeもあるし、今の時期フルーツをひとつ選ぶのも 迷います。 基礎科では cherryづくしでレッスンしましたが、師範科は 少しシックに それでいて 爽やかなショコラムースを登場させました  生徒さんからの感想メールを待っていますconfident 

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Cafeの時間

今月のCafeの時間は ロールケーキをレッスンしましたcake

Img_6172Img_6160Img_6173フルーツたっぷりのロールcake 中はディプロマクリームと無花果 飾りはマンゴetc季節のフルーツロールです  もう一品はキルッシュロール cherryのコンポートは巻き込んでショコラシートで巻き込みましたcake フワフワロール

Img_3927 Cafeの時間では、ランチがつきます  お菓子教室とCafeが一緒になった感じだと思ってくださいね。 実習はありません。 お料理レシピもありませんが、お菓子のレシピはついています。 お家で失敗なく作れるレシピレッスンをしています。

ご予約は 3名様以上で 9月からは定員4名様とさせていただきます。 cakeのリクエストは出来ませんconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

Img_5689 お菓子教室基礎科レッスン後半クラス

さくらんぼが 北海道産に変わりましたが 少し糖度をあげてシロップにつけて 美味しいcherryケーキができましたcake

 

Img_6247Img_6244Img_6242 お花を水に浮かべて

お部屋は熱気でとても暑くなるので 涼しげにアレンジ  右のお花は 1輪だけ咲いていたつる薔薇

Img_6245Img_6251基礎科は さくらんぼのムースcakeを作ります 種をとってシロップに漬けます

可愛い 色はそのまま残します

Img_6282Img_6254Img_6281籠の中にさくらんぼがいっぱい  見た目も食べても美味しい ムースしたて プレゼントにリボンをかけて

Img_6270 Img_6273 Img_6278

パフェ ホワイトとミルクのショコラを2層に入れて コンポートcherryたっぷりのパフェ スコーンはブルーベリー このパフェは 後をひく美味しさで もっと食べたいhappy01

Img_6268_2Img_6266_2Img_6263 今日は 鮎のパスタ mikaちゃんありがとう 鮎の香りがほんのり breadはヴィオニエマダム作  ずっとつかってるパスタ鍋  今日もランチご一緒にいただきました キャベツの甘味とカリッとソテーした鮎いりパスタ 

ランチしてパフェをdelicious ケーキ教室というよりは、Cafeになっています まったりみんなと過ごしました いつもありがとうございますconfident   

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元気をいただいて

連日の暑さに負けそうになりながら 超ハードスケジュールをこなしていますcoldsweats01

毎年の事ですが、会社の決算が近い。。数字を見ていると嫌になり、もともと身体を動かす肉体労働に向いている私 じっと座っては 無理です。。。この暑いのに。。。

それでいて 7月は講習会も多く 食べているので夏痩せもせず いつも後回しにしてしまう苦手な分野  色々自分に都合のいい言い訳をしていますcoldsweats01

でも 色々な場所での出会いも 忙しいながらも 一期一会大事にしたい  ある店の60代の女性は、もう11年闘病生活をしているのに とっても明るくて その病気が逃げていったのよって 私よりも うんと元気です。。明るくて お話しているだけで 私まで元気になります。

80近い sigekiじいちゃんは 毎年フルーツを届けてくれて 今年は ミョウガの話をしたら この暑いのに、山にミョウガを取りに行って 届けてくれましたconfident もう 感謝です  病院帰りなんさって言いながら お店にも来てくれます ありがとうございました

あるお客様からも 花粉のお話をしていたら 花粉に効くお茶が届きました 

もう 本当に感謝です。ありがとうございます。

私も お店では 私から元気をもらうよって 言ってくださるお客さまもいます。 明るくいつもいたいけど、私は 時々 背中を向けて仕事をしちゃう時も あるので、反省です。

cakeを作れる環境にいられる事にも 感謝して そのcakeで 私も  元気つけられる人がいたら嬉しいな

そうだ 又今年もmikaちゃんから 鮎が届きました 大きくて身がしまっていてとっても美味

美味しいものを食べる = 私の元気の素 mikaちゃんありがとう。ご馳走様でした

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お菓子教室基礎科レッスン

連日さくらんぼcherrycherrycherry Img_5683教室は 甘いいい香りImg_5692Img_5689happy01

Img_5695Img_5693

蒸し暑い日が続くので 水辺のイメージでブルーのグラスに お花を飾っています

ダブルcherrycherry は、 シロップにも 周りのビスキュイにも たっぷりしみこませているので、cherryを贅沢に味わっていただけますdelicious

Img_5699_2Img_5702

ランチは 辛いもの大丈夫のYちゃん mikaちゃん ナンも焼くつもりがcoldsweats01 レーズン酵母breadとクランベリーbread 以外に 辛いカレーが クランベリーの甘さで和らいで 暑さ吹っ飛ばすグリンカレー

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教室には シュガーパインを飾ってましたが、元気がないので ランタナに変えましたcoldsweats01  夏には黄色の お花が 私は好きです

それと真っ白のお花も好きですが、今年のhouseの花壇は カラーコーデネート出来ず 真っ赤なサンパラソル 千日紅。。。とってもカラフルですhappy01 ランタナは 7変化も沢山咲いています。 一番手入れなく綺麗に咲いてくれるし、飴にも強いので 夏花壇には最適

Img_5589_2Img_5554  教室にも 涼しげに硝子に活けて

サンフルーツを 飾って 気分だけでも 爽快に 梅雨を乗り切りましょうhappy01

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お菓子教室基礎科レッスン

今月のお菓子教室基礎科レッスンは  cherrycherrycherryをたっぷり 飾って イメージは 籠盛cherry

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Img_5591Img_5594 

cherryは アメリカンチェリーをコンポートにして シロップで ジュレを作ります

佐藤錦は 30分シロップに漬けます

Img_5589Img_5571ランチは シチリア風トマトスープと 自家製酵母bread

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お菓子教室基礎科レッスン

一日おきペースで開催しているお菓子教室 今月も梅雨のジメジメ空気の中 お部屋だけは爽やかにと 水辺の語らいイメージで ハーブを活けたテーブルセッティング

今日から新ペアを組んでいただいている mikaちゃんとYさん マニアックなランチをしましたrestaurant から~い グリンカレー 匂いのきつい物は 原則的に作らないのですが、夏野菜があまりにも美味しそうで 我家は アジアン苦手なので、 お二人にメールで 大丈夫?って聞いたら good 朝から 力いれて作りました

ナンがあれば最高さんだけど、意外とクランベリーの甘いbreadが カレーの辛さを 消してくれて 美味でした。。。。 久しぶりに食べたタイカレー   。。。。といえば 私の好きな アジャム 高町の方に移転 確か15日オープンのはずですよ  グリンカレーといえば 決まって ァジャムに行っていたのですが、最近は 土曜日が仕事などで 行けなくて。。。。高町かぁ ちょっと 遠くなってしまったけど 又行ってきます

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お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基科レッスン cherrycherrycherry さくらんぼのcake 今月は ギリギリまで メニューが決まらずcoldsweats01 やっと決まったのが、昨日のnight それから試作して レシピを打ち直して 生徒さんのセットを作っていたら深夜になりましたcoldsweats01

13年間 今日のメニューは 12年前にレッスンしたcake

cherrycherrycherryがたっぷり詰め込んだ籠をイメージしたcakeです。甘さは 今年は少し控え目にして

アメリカンチェリーと北海道産cherry 両方を使い 組み立てて ジュレも美味

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花壇の素敵なお店とラテCaféアート

お庭の素敵なCaféが大好きです。四季折々のお花を咲かせて 季節を感じさせてくれるCafé いつも お庭だけ拝見して帰る事が多くて、今日は、まったりCaféを満喫してきました。

カプチーノのラテアートも素敵 無理をお願いして 可愛いのお願いってconfident

Img_5317Img_5314Img_5335   Img_5316 Img_5309 Img_5312

Img_5326Img_5321Img_5318   Img_5327 Img_5320 Img_5334

ジャパンラテアートチャンピオンシップ2009で入賞した スタッフが2名もいます・・が今日は お休みcoldsweats01 でも 他のスタッフが こんなに可愛いいクマちゃんを描いてくれましたhappy01  デザートは もち バウムクーヘン それと アメリカンcherryのコンポート 温かいベリーソース

Img_5336Img_5338和菓子の たねや

七夕飾りと鮎

                                                                                                               

        konkonちゃんのバイトするbread屋さん サンドイッチと食パン ゲット

Img_5342Img_5341_2Img_5340

Img_5307Img_5308

   ランチは 

     軽めに お蕎麦delicious

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お菓子教室応用師範科レッスン

今月後半応用師範科レImg_4975ッスンは、Wcherryを使っImg_4976Img_4978 デコレーションcakeを作りました

 

Img_5001

Photo_2Sibuya

Img_4987Img_4993Img_4990

国産cherryのコンポートを mちゃんから、いただいて ずっと そのコンポートを使ってcakeを考えていたら、思いついて シュトロイゼルで作ろうって・・・ 少し苦めのチョコレートと cherryの甘酸っぱい感じがとってもマッチしていますcake

スコーンは Viognierマダム作 清見オレンジのコンフチュールとクロテッドクリーム風

そして どんなお味sign02 みんなの想像に・・・食べてビックリでしょ。。トマトのムース

ムースの上には とろとろゼリーが かけてあります 一緒にいただくと 苺ムースのようです

Img_4969Img_4967今年もmちゃん家のブルベリーが届きましたhappy01 もうほおばってdelicious

美味しい~って Sちゃんとつい言ってしましました

Img_5031_2 ブルーベリーを300g敷きこんで クラフティ生地を流して焼きます。 フレッシュな果汁が生地にもしみこんで美味

Img_5033 夜中 思いついて焼いたヌガー焼き

煮つめ具合で 柔らかいキャラメルクッキーが出来上がり

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お菓子教室応用師範科レッスン

今月応用師範科レッスン最終日は、ダブルcherrycakeと トマトのムースを作りました

Mさんから 沢山のブルーベリーをいただいて とってもラッキーhappyな一日でした。わくわく何を作ろうか 楽しみです。ありがとうございますconfident

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Cafeの時間

お家Cafe Cafeとお菓子教室がセットになった3名様よりご予約で開催しています。

Img_4943Img_4754お菓子のレッスンは クラフティとパインのクレームカタラナ

Img_4945_2 ランチ付 Cafeにきていただく感じで ケーキレッスンのデモンストレーションを見てから ランチタイムですImg_4949 

キッシュは ホンワカ温か

カボチャは まったりと濃厚スープ

トマトのコンポートとサラダ・自家製bread

今日の可愛いお客様 kanaちゃんImg_4946

お昼寝してました 女の子はやっぱり可愛いなぁ

ママ達は みんな元気です 若いママたちに囲まれていると 私も何故か楽しくて 教えられる事ばかりです。 いつもレッスンしながら、色々な勉強も私もさせていただいて 出会いって素敵だなって思います。

手作りの楽しさを 共感できる仲間がいて、私もcakeを通して 作る楽しさをCafeの時間では 仕事外して 楽しくさせていただいています。 参加していただいた皆さん ありがとうございましたconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

今月の基礎科最終クラス 前半と後半はメニューが変わる事が多いのですが、メインレッスンは パートブリゼ生地とアメリカンcherryのクラフティを作りましたcake

Img_4878Img_4884  これからの季節にピッタリのパインのアイスクリーム カタラナも作りました                        

                                              

Img_4882 ブリゼ生地を使って ランチはキッシュ

夏向きにトマトも入れてみました

スープはカボチャ 濃厚なスープです                                  

Img_4666クラフティは あまり火を入れすぎない方が私は好きなので、しっとり 冷めても美味ですが、少しだけ温めてdelicious

cherryの種取も 道具を使うと楽ですよ でも・・・果汁が飛び散るので気をつけてcoldsweats01 シロップにつけて キルシュで コーテングする感じで マリネして クラフティ液にバランスよく並べて焼きます。

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restaurant Ryu

フレンチと日本料理のコラボrestaurantが 明和町のRyuで開催されました

Img_4814_2Img_4810 

アルコールもコラボです

アミューズ Img_4804グリッシーニに和風は始めて ひじきの香り

カリッかな? っと思ったら 意外とやわらかでした

                              

八寸オードブル     スープ Img_4812_2 Img_4815_2                                                        

鱧鮨・煮梅・胡瓜雪干し・梅小梅・べっこう生姜・無花果田楽・鯛昆布〆・枝豆山椒煮

スープ 鱧葛叩き・薄菜・柚子・        

魚料理

Img_4818鮎 骨抜き焼き・大場酢・加茂茄子・万願寺唐辛子・ズッキーニ・サーモン射込

鮎の骨抜き焼きは、骨もパリパリにいただけて、身も頭からdelicious始めてこのお料理をいただいた時から、鮎が好きになりました 照苑では 鮎の時期いただけます

Img_4813Img_4824 私達はグループでrestaurantだったのですが、みんな、照苑大将の調理をこんな形で見れてhappy01                                     

フレンチのオープンキッチンで、真剣な眼差しです そして運ばれてくるお料理の素晴らしさ 美味しいの声が上がりますhappy01

Img_4825 お口直しです

枇杷の粉末シャーベット

                                                      

今回Ryuがメインに選んだ特選牛

Img_4800Img_4801

松牛Aー5 かいのみ と みすじ の 1ヶ月熟成ローストImg_4834Img_4827 柚子の葉 ココット蒸Img_4842_2                                                            

石の陶器 照苑甘味噌がお肉と相性よくて 柔らかくフワッ柚子 美味lovely                                                 

Img_4845                       

もろこし御飯

ホッとします 甘くてしこしこ美味

Img_4853Img_4848 デザート 日経グランプリメニュー 黒豆のモンブラン仕立て 中はクレープ カットすると年輪

Img_4858Img_4856 茶菓子 山桃まんじゅう

Ryuシェフ照苑大将 夢のようなコラボ実現 お二人のお料理を一度にいただけるなんてってとっても楽しみにしていたので、みんなで楽しく美味しい時間を過ごせました ありがとうございます ご馳走様でしたconfident 

素敵な調理人お二人です。素材も大事にされてるし、一つ一つが本当に丁寧に作りあげられているんだなって実感できるお料理でした 年も近い若いシェフ達ですが、その創造性と美味しいお料理 素晴らしいと思います。 私は好き嫌いも多いので 日本料理照苑では いつも大将の頭を悩ませていますが、それでもいつも完成度の高い満足度100%の創作料理を頂いています。Ryuシェフ照苑大将 これからも頑張ってくださいね。

そして いつか もっと沢山のシェフ達とのコラボも実現したらいいなって思います。

Img_4831_2 Img_4833_2

そして今回は 招く側としてサービスに徹していたRyuシェフ その人柄に惹かれて ファンも増えています。 客は 身近に感じられるシェフに好感度up

来月は Ryuでのお料理レッスンランチがあります。ご興味のある方は、賛同会までメールくださいね。 Ryuシェフの 美味しいトークとお料理と、楽しい空間をご一緒しましょhappy01

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お菓子教室基礎科レッスン

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お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科レッスンは、アメリカンcherryを使った 軽いクレームのアントルメを作りますcake

Img_4746基礎科は フレッシュcherryを 種抜きしてシロップ漬けにして使っていますが、応用師範科クラスは、出来上がっているシロップ漬けcherryに キルシュを注いで たっぷりムースの中に入れてあります。

キルシュ漬けのグリオットもありますが、生徒さんは 子供も小さいので、それとアルコール苦手な子もいるので、あえて シロップ漬けを使いますwine 少しのキルシュでも ほんわかいい香りhappy01

Img_4757

応用師範科クラスは13年前 フォレノワールcakeを作りました  サワーチェリーを使い ココアジェノワーズに シンプルにフィリングをサンドして チョコレートコポでcake全体を覆って 黒い森のcake 今年は 13年ぶりに シックに仕上げてみました  軽い軽い甘さ控えめの 黒い森cake

Img_4752Img_4754クレームカタラナ パインをピューレにして焼いてあります  さっぱりしてしているので これからの季節に美味しいブリュレ

Img_4742 キッシュ

今日は キッシュを焼いていて オーブンミトンが熱伝導が良過ぎたのかcoldsweats01 火傷はするわ 液をこぼすわで 汚れてしまったけど トマトで 何となく綺麗に見えますcoldsweats01。。。。でもチーズ忘れた。。。それでも 何故か美味coldsweats02

カボチャのスープは 冷製Img_4743Img_4738   

Img_4744スコーンは 昨日ゲットしてきました 少しづつみんなでいただきましたdelicious  スコーンが大好きで 一時はまって よく作りました

私は しっとり系のスコーンが好きlovely

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お菓子教室基礎科レッスン

連日引き続き アメリカンチェリーのクラフティを作っていますcake

Img_4695Img_4696今月は フレッシュcherryをコンポートにして使っていますが、最初のクラスのレッスンよりcherryが完熟してきています  きっと仕入れ時期は同じなんですね。。。。食べて美味しいのはやっぱり最初のcherryポコンポコン好き。。。コンポートは 完熟すると缶詰のようです

Img_4700Img_4698 ティラミスは夏バージョン

大きく作って取り分けます

最近天気が不安定sprinkle 今日もrainがぱらついて

Img_4705_2   

紫陽花も綺麗に咲きました                                                           

夕方からbookの取材に同行しました  

松阪のお蕎麦屋さん 紀伊国屋

Img_4715Img_4719 天麩羅おろし蕎麦 十割蕎麦

カメラマンvirgo 私はというと やっぱり

 

Img_4721Img_4724そばがきの話に夢中coldsweats01  目の前で実演していただき 固さの変化など楽しませていただきました

師匠である 松尾の大将の教えらしく お店には 近くで山花を摘んできて それを活けてお客様を迎える そんな教えを忠実に守って 大将自らが活けているそうです。

蕎麦粉は、日々気温や湿度で毎日捏ねる具合が変わるそうです 食べる側も そういう蕎麦の変化も楽しめるといImg_4709いですねImg_4708。。。奥が深すぎて 私は そばがきを作って。。今はImg_4712まだまだ蕎麦うちなんて出来ませんでも今年の年越しは 蕎麦をうってみたいなぁって思っていますけどね

Img_4639 Img_4725 我家のツバメ達 続編coldsweats01 まだ飛び立っていきません

もう親と同じくらいなのに まだ餌もらってます 時々 遊びに出て行っていますけど。。。。その間に 止まり木をつけてもらったら 帰ってこないと思っていたのに しっかり 止まっています。 糞のお掃除も大変ですcoldsweats01                                                              

   

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お菓子教室基礎科レッスン

Img_4666 焼き立てですcake

クラフティは 温めても冷やして食べても美味

基礎科レッスンでは、気温の高い時期にも 作りやすいタルト生地をレッスンしています

Img_4678Img_4674 

Img_4680

Img_4682Img_4681

ティラミスも 粒子の細かいココアをたっぷり

Img_4686Img_4683 

 ランチは 自家製酵母bread

            コンフィチュール

Img_4671Img_4670 

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お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスンは アメリカンチェリーのクラフティとティラミス

Img_4630Img_4633Img_4635

cherryはキルッシュに漬け込みますが、漬け込むclockで美味しさが違います

ティラミスも 夏バージョン 軽く軽く マルサラ酒で風味アップ

Photo_9Photo_8  ランチはサンドイッチ

                                               

mikaちゃんから breadをオミヤに頂きました 伊勢のbongout 天然酵母・メロンパン・小豆クロワッサン・黒糖ブリオッシュ

Photo_13                             

 

美味しいbread ご馳走様ですhappy01

教室が終わってから                                    

 みんなで 東京ドーナツととちおとめチーズケーキのご試食会deliciousPhoto_14                                                                                   

教訓その1 観光地では 限定品に飛びつかないcoldsweats01

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お菓子教室応用レッスン

応用科レッスン リクエストメニュー

Img_4215Img_4209  パイの上に小さなシューを沢山のせて クリームはプラリネクリーム

                                                      

                                    

 グレープフルーツのムースcake

Img_4423

涼しげで さっぱり

グレープフルーツをマリネして飾っています

リクエストレッスンは 過去のメニューの中から選んでマンツーマンレッスン ご試食は ありませんconfident

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お菓子教室応用科レッスン

応用レッスンは 旬のフルーツを使ったcake さくらんぼのケーキです

Img_2512

国産さくらんぼcherry シロップ漬け込みます

cherry をたっぷり詰め込んで

cherry cherryゼリーで仕上げています

Img_2517

Img_2519_2  

   宮崎産マンゴ 太陽の卵を たっぷりのせたマンゴチーズcake

Img_4071Img_4080マンゴを頂いた時から 絶対チーズケーキに仕上げて食べたいって思っていたので 美味しいは もう画像で伝わりますよね

Photo_2   クロワッサンサンドとカボチャスープ

大好きなフルーツcake やっぱりフレッシュが美味しいです

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クロワッサン

大好きなbread バゲットとクロワッサン 生徒さんからも リクエストされてcoldsweats01 それでも いつも 後回しに。。。。。だって bread専門教室ではないから、バケットは お店で買ってねcoldsweats01 クImg_3987ロワッサンは とってもImg_3988_2寒い日にしましょうねって 何やかやとrun

冷房ガンガンでお部屋を冷やして 綺麗に折込が出来て、綺麗に成型が出来たら もう成功 発酵を待つばかりに 

 

でも 酵母breadなので、Img_3993ゆっくり90分はかかりますcoldsweats01Img_3992_2

焼き上がり バターの香りとサクサク この瞬間がたまないですね綺麗に層もできました  きっと焼きたてなら、何個でもdelicious カロリー気にせず食べたぁ~いcoldsweats01

Img_3893Img_3892こちらは、デニッシュ生地で巻いた食パン

と プレッツェル

breadだけで一日が 終わる時もあり、私のpigの元はこれが原因coldsweats01 他にも 甘いものが とくに餡子系が好きなので 餡子の誘惑には勝てずcoldsweats01

お昼からの 粉もんレッスンだったので、午前中にcar

Img_3979 深緑茶房 わらび餅 絶品美味lovely

Img_3980Img_3983 Img_3984 新茶の季節 季節限定のメニューもあり ゆっくり落ち着ける和Cafe お煎茶も お湯の温度も大切なので、温度計で計り 適温で淹れて頂けます

ついつい 買ってしまった薄皮鯛焼き

餡子がたっぷり でも皮がほんと薄いので 焼きたてはパリパリ あっさりした鯛焼きでしたよ こちらは 津のお店 アピタの中にも 薄焼き鯛焼きってお店が あるけど 同じかImg_3851しら?Img_3849

 

久々に きりんやさんにも行きました 酵母breadのお仲間に  予約しておいてcar

12時開店 3分で閉店 すごい人気店です 店頭に並ぶbreadも少ないのもあるのだけど、遠方から買いに行く人が多いから、ついついみんなまとめ買いcoldsweats01 だから 5人も並んでいたら ゲットできないbread その為 予約殺到するので、ますます ゲットが難しい Img_3974_2Img_3966 でも私は大好きbread

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ツバメ達

  今年は 1羽しかいないよって言っていたのに 5羽もかえっていました我家のツバメ達  去年のツバメは確か 3羽しかいなくて とってもpigでしたが、今年はみんなスリム お母さんを待っています 私が 側で動いていると 間違えて 口を開けていますhappy01Img_3913Img_3904  

可愛いので毎年camera

下に落ちる糞の掃除は大変だけど 毎年楽しみに待っていますhappy01

Img_3786 庭にも トマトを植えて 収穫が楽しみです

去年の青紫蘇も沢山出てきて ミントも庭一面に

ミョウガも出てきたけど、イマイチ分らないミョウガの実sign02 葉を抜いても何もないんですcoldsweats01 どこになるのかしら?

Img_3950 ピールも完成しました

いつも甘夏を頂く おじいちゃんにpresent

コンフィチュールやピール そのまましか食べない甘夏の変身に喜んでくれて、八朔 甘夏 枇杷と届けてくれますhappy01

Img_3954Img_3953  キラキラ宝石みたいで綺麗でしょ

 完成まで半月かけて

しっかり美味しいピールが出来ました

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Caféの時間

今月最後のCaféの時間 お家Café2回目のtamaさんグループvirgo

Img_3918Img_3921 

とってもいきいきしていて憧れますtamaさん 

そんなtamaさんが お誘いしていただけるお友達もとっても素敵なvirgo達  未知の世界を知る・・出会いって素敵ですhappy01

Img_3938Img_3923  cakeレッスンは 旬のフルーツを使ったクラフティ 今日はアメリカンcherry

ティラミスも作りました

                                        お家Caféは、1回完結のお菓子教室がついたCaféのような空間を楽しんでいただくランチ付きCafé時間です。グループで お申し込みいただけたら いつでも開催しています。Img_3933Img_3944Img_3936 

口コミで少しずつですが、Caféの時間に来ていただくグループさんが増えました ありがとうございますconfident 完全予約制なので 日程などお問い合わせくださいね。

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お菓子教室応用科レッスン

応用科レッスン最終日 柚子ロールcakeを作りました

Img_3840 自家製柚子ピール

生地に ポコポコ見えているでしょ

香りも お味もさっぱり爽やかロール フワフワ生地の配合に変えて和風ロールに仕上げましたcake

  ピールは 何日もかけて浸透法で作っています Img_3847_2 Img_3846_3 グラニュー糖をまぶして乾燥させると日持ちします

先日生徒さんから 桑の実をいただきましたdelicious ジャムは 食べた事あったけど フレッシュは始めて。。とっても ほろ甘くて美味  そうだ 桑の葉があるので、・・・

Img_3856 Img_3871 うどんを作りましたhappy01 きれいな グリンでしょ  4分程湯がいたら 出来上がり

もちもち美味しい

桑の葉は、島根県が特産らしくて、ちょっと 行ってみたい衝動にかられていますcoldsweats01

いやいや今のところ 蕎麦粉で 手一杯かもcoldsweats01 思考錯誤で 蕎麦デザートを考案中  福井県産 岡山県産 それぞれの蕎麦粉で 焼き比べてみました              混ぜている時から 全く違います 気泡も違います 粘りも違います              トンボが上手に使えるようになりましたImg_3803Img_3778 Img_3779 Img_3798 Img_3799

お菓子教室の生徒さんでありながら 私のお友達のIちゃん お仕事帰りに リクエストで作りに来てくれています レッスンというよりは、好きな物 試作などご一緒にって感じです。 うどんも蕎麦クレープも 健康にいいよねって話ながらnightもふけていきましたconfident

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Cafeの時間

Cafeの時間 今日は Nさん達ママグループvirgo

Img_3748 Img_3745

1時間で作れるcakeって事で ダコワーズケーキを作りましたcake

お好きなフルーツを飾れば、とても豪華なcakeになりますよ 作り方も メレンゲさえポイントおさえて 粉合わせをすれば 簡単  サクッネチッな食感が面白いcake

Img_3751 Cafeの時間には、ランチがつきます

サッとお出し出来るメニューになりますがcoldsweats01

今日は オチビさん達もいるので、エッグドッグdelicious

Img_3750_2男の子達なら 食べていただこうと思っていた粽 二人とも男の子 旧節句をお祝いしましょ

Img_3762_3 しあわせ家のシュークリームがたべたいなって思っていたら、Nさんからオミヤいただきましたシフォンcake甘すぎずふわふわとっても美味しかったです。ありがとうございますconfident

皆さんが帰られて 一人でのんびり淹れるコーヒータイムImg_3755_2 Img_3757_2

大好きなカップで飲みながら、今日の反省をします。

ランチは いつもは自家製breadですが、今日は 準備が出来ず買ってきました やっぱり美味しくなくてcoldsweats01 慌しく進めてしまい もっとのんびりゆっくり過ごしていただきたいのに 決められたclockの中で 実習までは 難しくごめんなさいねconfident

私の甥っ子ママグループも 子育てしながら、色々な事をしています。育児サークルって言うんでしょうか 皆が 無理なく続けられる範囲の参加料で 楽しくやっています。私もそんな頑張るママ達を応援したと思っていますが、お菓子教室の延長線上なので、私が お教えしたものを 楽しく又ママグループの中で復習しながら作っていただけたら嬉しいですconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

今月最後の基礎科レッスンcake

Img_3601 Img_3599 Img_3597  

基礎科は 苺ムースは、カップ仕立ても出来るので、2層ムースになっています。一度に2種類のムースを作るので、基礎科では 少し難しいですが、頭の中で工程をしっかり タイムング摑んでいただければ 簡単に出来ます。

去年から入会していただいた生徒さんも 1年過ぎ 今年も半年が過ぎて レベルアップなレッスンにしていきたいと思います。難しいcakeを作るという意味ではなく、理論に基づいて作業 手順が スムーズに行くようなレッスン

楽しいcake作りは 勿論ですが、完成度の高いcakeを作っていただきたいし、ゴムベラ一つの動きにも理由があることなど、少し堅苦しいお話もしますが、ついてきてくださいね。

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お菓子教室基礎科レッスン

後半基礎科レッスン 苺のムースcakeを作りました

Img_3481  苺も バランス的にバラツキがでてきて

 毎回飾る苺でさえ違い 今日は 乙姫苺

Photo Photo_2 模様付けが 少し難しそうでしたが 一気にがポイント

ほとんどのクラスが 3名レッスンをしています。今日は お一人 冷凍保存のまま お持ち帰りcoldsweats01 通常は 仕上げまでがレッスンなので 飾りも勉強なので、仕上げをして お持ち帰りしていただいています。

Img_3469 Img_3470 ムースが 固まるまで ランチrestaurant

自家製ライ麦ブレッドサンド

ピールのカリカリマフィンbread

何故か 柏餅 restaurantタイムを 取ると ついつい clock延長してしまいますが、 サッサッと作るランチを 楽しみにしてくれてる生徒さん達 レソピなどなく作るスープなど これとこれ入れて・・・美味しかったっておうちでも cake ともども 復習してくれてるみたいです。 

基礎科から応用科へは、ご希望で進級する事は、出来ますが、ワンホールしっかりお勉強できる基礎科でも 難しいテクニックもあるので、1年は 基礎科をお勧めしていますconfident

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お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科レッスンは 苺のムースcake

Img_3386 飾りの苺は あすかルビーです

カットした断面が綺麗な苺です

それぞれ個性を出して仕上げます

Photo Photo_2 フリーの飾りが一番難しいって生徒さんは言いますが個性を出して並べて見た時に

Photo_3 Photo_4 バランスとかを 考えてみます

他の人のcakeを見ると又感性が変わります

スフレショコラを下にしいて食べると生チョコ風味

Img_3388 フランス産フレッシュチーズとのコントラスト

3層cakeはカット面が綺麗

                                             

アーモンドを贅沢に使った焼き菓子

Img_3390 たっぷりのリキュールでグラサージュ

カリカリふわっ

                                                   

ムースを 固めている間に ランチ

Img_3376 フォカッチャに さっぱりキャロットスープ

これも又適当に今日のテーブルに黄色ってイメージで作ったスープ 以外に好評でした

                                                       

やっとフォカッチャ完成レシピ 何回もやり直して出来上がりました 

Img_3372 お味噌と シラスのフォカッチャ

焼きあがりに サラダ水菜をのせて

 Img_3370 このディップ味噌を使いました

そのまま食べても美味しいお味噌

滋賀でdelicious 豆腐ピザを私風にアレンジして作ってみました

豆腐は苦手なので、その代わりにシラスをのせる事にflair いつも 計画性なく ひらめきで作ってしまい、とんでもないお味もあるけど、これは美味。。私の好きなお味に

Img_3373 昨晩80分低温乾燥焼きしたトマト

少し水分を残し気味に仕上げて・・

オーブンで再度焼くので調度いいカリカリになります

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コンフチュール

Img_3270_2 ルバームのコンフィチュールを作ります

買ってきたばかりのルバームは

たっぷりのお水につけていきいきさせます

6時間浸水したら 皮のままでもokさんですけど、私は 皮を剥きます

Img_3272 セロリが大好きなので、筋採りも好き

ルバームも 皮むきが面白い・・

すっきりしたコンフィチュールに仕上がります

グラニュー糖をまぶして

Img_3274

2時間待ちます

グラニュー糖がすっかり溶けたらそのまま火にかけます

Img_3275 お水が出てきます

酸味も強いので甘さを中に閉じ込めて

Img_3276 アクは しっかり取ります

けっこうアクが強いのですっきり仕上げる為にこまめに取ってね

Img_3278 瓶に詰めて

少し熟成させると 美味しくなります

今日は 苺も コンフィチュール

Img_3277 一番人気のアップルマンゴとパイナップル

パイナップルの果肉をない位にしたいときは

マンゴは 後で加えます

マンゴや苺は、そのまま スコーンやbreadにつけてdelicious

ルバームは、お菓子に変身します お楽しみにhappy01

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お菓子教室応用科レッスン

ルバームを求めて長野でゲットしてきたルバーム

今日の応用科レッスンは、不定期で参加していただいているクラスです

1 ルバームのタルト

ゲットしたルバームは グリン

今日はコンポートレッドを使用

グリンはジャムにして 一部コンポートで ブリゼ生地でタルトcake

Img_3396 独特の酸味があり 好き嫌いが分かれるcake

三重では ルバーブを見かけた事がなく

自家栽培を試みたのですがsign02成長せず

今が旬の長野まで収穫ゲット 一見フキみたいです

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お菓子教室基礎科レッスン

今月基礎科レッスンは、苺のムースのcakeを作っています。

Img_3263 母の日は もう過ぎているのですが、

Tさんの結婚記念日 カーネーションを飾りました

Photo 今日の苺は 紅ほっぺ

 真っ赤なキュートな形が大好きです

 小ぶりな苺も散らばせて

Photo_3 実はカーネーション1個しかなかったので

薔薇を作って飾りました

2層cakeは 基礎科では難しいらしいですが、苺のムースは カップケーキとしても 作れるので 今月は あえて 2層ムースにチャレンジですcake

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お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科クラスは、苺のムースケーキを作りましたcake

Photo 母の日

 マジパンで

 ピンクのカーネーションを作って飾ります

お母様 お姑様

Img_3184_2

それぞれにpresent 生徒さん達は

オチビちゃん達から 

どんなpresentしていただけるのか楽しみhappy01

今日は 適当coldsweats01に フォカッチャを作りましたbread

Img_3667 自家製ドライトマトのオイル漬けと

ブラックオリーブを使って

米粉の生地

Img_3161

もっちもっちに

出来上がりましたhappy01

塩はアンザスのピンク岩塩

Img_3162

たっぷりの水菜が しゃきしゃきで美味

適当に 捏ねて 

適当に ドライトマトのオリーブオイルを塗ってブラックオリーブをのせて 岩塩ぱらぱら 

温度もこんな感じかなって作ったbread

美味しいフォカッチャを食べた事ないので、それじゃ作ってみようって思いついて焼いたので、お味は保障なしねって ランチタイムに出したら あたっり・・美味happy01

ムースを固まるまでの チョッとしたブランチrestaurant 意外と それが楽しみで来ていただいている生徒さんもいてくれて 簡単ちょろちょろで作れるメニューを考える私も 楽しいhappy01

今日は、何か調子悪いのよねって話したら、花粉大臣のemiちゃんが、今は 春の色々な花粉が 飛んでいるから ・・・って  それでなんだなぁっと思いながら

houseの薔薇が1輪咲いて 嬉しくて 思いっきり匂い嗅いで 花粉吸ってしまいcrying

すっきりしないので、教室でも 生徒さんにご迷惑をおかけしてますconfident ごめんなさいconfident 

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お菓子教室応用師範科レッスン

今日から 5月レッスン開始ですcake

Img_3081 Img_3063 もう苺も終わりかなって思いながら食べた苺は美味しくて

ムースcake

とっても軽い春のcakeです

Img_3067 Img_3084_2

 お店で並んでいるcakeみたいでしょImg_3094_2

綺麗にカットしましょう

このクラスは 前回に引き続き

Photo

コンフィチュールのお勉強もしています

今日は スコーンに合うコンフィチュールのレッスン

ピールを使って

ピールスコーンとピールbread

Photo_2  

コンフィチュールは 煮つめ方と糖度の関係

砂糖の投入時期など 私流の作り方で 固さ自由自在のコンフィチュールを作りました

作ったコンフィチュールは 瓶に入れてラッピングpresent

ムースcakeは 毎回固まり具合が心配coldsweats01 時間内で型から外せるか ドキドキheart01

ゼラチンもギリギリの量で作るので 微妙coldsweats01

かといってゼラチン増やしたくないので、違うcakeでご試食の時もあります

今日は コンフィチュールも スコーンも 美味しく出来ました やっぱり スコーンには

クロテッドクリームをたっぷりつけてdelicious

私が 今作りたいcakeや お菓子をレッスンしているクラスです。13年目のベテラン生徒さんなんですが、何故か 私によく叱られているクラスでもありますweep

それだけ可愛いって事なんですがcoldsweats01 しっかりしているようでしていない私含めcoldsweats01

そして 何故か花粉症3人組でした。お疲れ様confident

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お菓子教室応用師範科クラス

今月最後のレッスンcake

Img_2765 ティラミスを作りました

このクラスは ティラミスが3回目ですが

 お持ち帰りレッスンは始めてです。

今回はアレンジ無

Img_2754 フィンガービスキュイ

 エスプレッソシロップ

 マルサラ酒

 今日 使用したマスカルポーネは 

      とっても優しい感じのチーズです

Img_2767 おなじみ ワンコティラミス

 あんよのバランスがタイセツcoldsweats01

 軽いティラミスなので

 この大ココットですがペロリdelicious

Img_2760 柚子の自家製ピールを使って

 和風柚子ロールcake

 

   そして忘れないうちに作りましょ

Img_2756 粽と柏餅

大好きな粽

今日のクラスは 私が作りたいものをご紹介しています。季節も取り入れながら

和風柚子ロールは 次回コンフィチュールレッスンの為のピールの浸透法の解説をして

自家製ピールの浸透のお味見をしながら、完成した自家製ピールを使って ロール生地に焼きこんでいます。

日向夏 甘夏 文旦 オレンジ 柚子 ピールで人気はやっぱり 香りのいい柚子ピール

その柚子を生地にも中にも 贅沢に使った柚子ロールcake 

レッスンで あれもこれもと作ってしまうので 延長ですが、月2回コースの生徒さんには 一つでも沢山のお菓子を覚えていただきたいって思ってますconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスン後半クラスは フルーツいっぱいのダコワーズcake

Img_2306 体験レッスンのKさんを交えて

 簡単なのにお店で買ったcakeのようなhappy01

    生徒さんの作品

Img_2314 Img_2322 Img_2326

Img_2312  小さく作っても可愛いでしょhappy01 

  カスタードクリームも優しい感じに仕上げています

           最近 生徒さんが楽しみにしてくれてるランチ

Img_2331 Img_2333

Img_2334

             回を重ねるたびに 皆さんにもお手伝いしてもらっていますcoldsweats01 

  そして私も お言葉に甘えて ご一緒している時が 多いです・・・ついつい 

  雑談してしまい 延長・・coldsweats01

デザートをいただく頃には、お菓子教室というよりCafeになっていますhappy01

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Cafeの時間

Cafeの時間・・・・CafeApprentiから開催していたおうちCafe

今年から再開しています

今日のお客様は、体験教室に来ていただいたtamaさんグループ  みなさん初対面とは感じない位 気さくでとっても楽しい方達happy01 沢山お手伝いしていただいてありがとうございます・・・では では 手打ちパスタも作っちゃいましょって・・・こねこね

Img_2262 Img_2261 ほうれん草入りのフィットチーネ

3人で 何やら楽しそうです

やっぱり仲良しさんですね

息もピッタリ

Img_2264 自分達で捏ねて 出来上がったパスタは

 生ハム入りのクリームソースでdelicious

 心配していた茹でもバッチリ モチモチ

 スープサラダ 天然酵母bread ブリオッシュ

そして Cafeには デモンストレーションのcake

Img_2267 ダコワーズタルトを作りました

 フルーツいっぱいのcake

 ココナッツブランマンジェ

    Img_2275 ランチを食べて

     cakeレッスンがあり、デザートのご試食

            

  小さなお客様 Dai君 10ヶ月 

Img_2279  お利口にしていてくれました

Img_2257

 

   フロランタンもお持ち帰り

桜蜂蜜で ヌガーをかけてあります

 

Cafe時間は 原則的に実習はありませんが、

   Cafeに何回も来ていただいているグループさんには 

      今日のように パスタを手打ちする事もあります。

楽しい時間 過ごせていただけたでしょうか。。私も とっても楽しかったですhappy01

今日は 花粉がひどくてぇって マスクをしていたtamaさんvirgo 私は 今日は 大丈夫って話したら、先生 花粉じゃないかもって 嬉しいお言葉happy01  それだけで 一日ルンルン

ついついあれもこれもと作ってしまい、楽しい仲間 = 作りましょって 感じになるので、お時間は 少々 延長気味です  又来てくださいねconfident 

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お菓子教室応用師範科レッスン

応用師範科レッスンは、タルトを作っていますcake  長く続けてくれてる生徒さんクラスなので、タルトも いく種類も作っているので、前回は シンプルな苺タルト

Img_2138 Img_2144 国産レモンを使ったタルト

 試作は 国産レモン

 ピーナッツクリームに

少しの塩気 で 意外な組み合わせで美味

Img_2176 Img_2172

   軽いので 大カットでも

     食べれてしまいます

 

Img_2154 蜂蜜のヌガークッキー

  焼成したら、熱いうちにカットします

Img_2149  好きな蜂蜜を選んでね

 今日は 季節限定 さくら蜂蜜を使って

Img_2165 個別ラッピングしてお持ち帰り

 クッキー生地は 

少し柔らかめです

 ついつい食べ過ぎてしまうクッキーです。Img_2151

セロリのスープとピザ

 

大好きですセロリ もちろんピザは天然酵母bread

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お菓子教室基礎科レッスン

Img_1798 Img_1783

Img_1785 

Img_1789_2

苺タルト 今日はスクエアcake

 たっぷり苺のタルト

 生徒さん作

Img_1800

 

スクエア型は 綺麗にカットできます

焼きあがったタルトに クレームパティシェールを絞って

 苺を立体的に飾っていきます

苺を並べる時は みんな無言coldsweats01

Img_1769

 

苺が少し あっさりお味になってきたので、ジュレは ルビー色につや出しかけています

タルトをカットすると 崩れる・・・そんな時は 崩れも利用して

Img_1805 Img_1807

苺を散らして 盛り付けると 可愛いでしょhappy01

Img_1767Img_1809Hさんにいただいた アメリカのおみや ハンドソープ 綺麗なボトム

 とってもいい香り こんなフレバー ものに弱い私coldsweats01

ありがとうございますthink ランチは 天然酵母パン 具だくさんのピザを作りましたdelicious

午後からのレッスンなので、片付け終わると5時位に・・・お店のコースのデザートを

届けに 夢心を連れてcar

帰りにお散歩footfoot坂内親水公園

Img_1811 Img_1826

桜は もう葉桜になってきていますが、まだまだ綺麗

Img_1812 Img_1813 Img_1814

cherryblossomさん ごめんなさいcoldsweats01 心 コアラsign02

Img_1817 Img_1824

お散歩で出会ったdog  ゴールデンレトリバーのキングくん

ダックスの りきくん

Img_1818 Img_1820 心はすぐ お友達にdog

Img_1823 夢は 遠くでeye

 ワタチはdogちゃんではないから って顔して

 ソソクサとcarの所へfoot

 

ゆっくり夢たちと遊んであげられないので、これからの季節は いつまでも明るいから

夕方 お散歩に又連れて行きましょうconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

朝摘み苺を ご用意して 苺のタルトcake タルトは あまり買う事はしませんが 大好きなcake

やっぱり手作りでしょhappy01 さくさく焼きたては ホームメイドならではですね

好きなフルーツをのせたり 焼きこんだり 色々な配合の中で 今の時期 失敗なく作れるタルト生地をレッスンしています

2009_04_09_0717 2009_04_09_0728

デジカメ写真の撮り方の冊子をみて 暖色カラーがバックがいいって書いてあったので

ピンクをバックに  プリントするには いいのだけど ブログ上では ブルーの方がくっきりかな。。。。。

2009_04_09_0726 2009_04_09_0730

苺は お好きなだけ並べてねって 。。。。周囲はスライドさせて飾ってあり、中にはランダムに並べてあります、この飾り方が一番苺がたくさん並びますhappy01

今日の苺は おり姫です。アキヒメは ポコンポコン サクリの感触が cakeには 少し 私は 合わないような気がするので、朝摘み苺を求めて car

2009_04_09_0711 ランチは いつもはbreadは ご用意しているのだけど、

今日は朝から breadを仕込んだので イースト

 やっぱり早いので少々 breadに追いかけられながら

 ピザを作りdelicious

2009_04_09_0736 苺タルトは 出来立てをカットすると

 崩れるので

 そんな時は 崩れも利用して

 更に イチゴを飾れば、 素敵なデセールに

苺を並べている時は みんな無言です。最初は 飾り方もわからなさそうですが、ピスタチオを飾り ジュレを塗り とっても可愛いタルトに出来上がるので、楽しそうです

見ている私も楽しいなcoldsweats02 春には いつも苺の香りのする教室内 基礎科はまだまだ続きますconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

今月基礎科レッスンは 苺のタルトを連日レッスンしていますcake

毎朝 朝摘み苺を仕入れに出かけます  毎回同じ苺だといいのだけど 思った苺がない時もあり、買ってかえってから 味見をして、 その甘さや酸味によって 砂糖やリキュールを変えたりしています

今日の苺は 少し小ぶりです

Img_1555 ミニタルトレットも作りました  

今日のジュレは ルビーを塗って

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Img_1550

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ご試食も 苺タルトは私も ご一緒にdelicious 苺のcakeを食べてる時って 幸せhappy01

Img_1540 と言いながら、ランチまで ご一緒しましたdelicious

 天然酵母でピザを焼いて

 ハーブのbreadと お豆のスープ

天然酵母のピザは もっちもっちで 美味しかったって好評でしたhappy01

苺を 私も沢山食べたいから タルトにも いっぱい詰めて帰ってねって言ってますhappy01

デモのタルト生地は お持ち帰り どんなタルトをhouseで作ってくれたか・・来月に聞いてみましょconfident  夜勤明けで来てくれる生徒さんがいたり、遠方から来ていただいている生徒さんがいたり、 月1回のcake教室が とっても楽しみなんですよって言っていただけると 疲れも癒されるような空間で お待ちしたいって思います。 そして美味しい紅茶とcakeをご用意してhappy01 

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お菓子教室基礎科レッスン

今月もお菓子教室が始まりましたcake

今日は 基礎科クラスは イチゴのタルトを作りました  ムースにするかタルトにするか

ぎりぎり迄悩んだのですが、真っ赤な苺 とっても美味しい苺が入ったので、やっぱり

苺たっぷりタルトにしましたhappy01

Photo Photo_2

生徒さんの作品cake 今日の苺は そのまま食べてもとっても美味しい苺だったので、

クレームに加えるリキュールは 少しキリッと系に  ジュレも酸味をプラスして苺との

相性よく仕上げました  生徒さんには、デモで作ったタルト生地は、、お家でも タルトの伸ばしの練習が出来るように、そしてお好きなフルーツで飾って楽しんでいただけるようにお持ち帰りしていただきました cake 作ってね 

2009_04_04_0619 仕上げ方は自由 でも今年はこの仕上げ方が一番

苺がたっぷりいただける飾り方

ケーキが一回り大きく見えるように スライドさせてのせてあります

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 去年は、こんな感じ

2009_04_04_0659 2009_04_04_0645 2009_04_04_0649

同じタルト型でも飾り方で 全く違う雰囲気cake

苺=cake  あまり苺をそのまま食べる事なく、すぐcakeに使ってしまうので、タルトに使う時はたっぷりのせてしまいます。生徒さんにも 好きなだけのせていいよって  こぼれんばかりの苺タルトが大好きですhappy01

オーブンから少しタイミングはずしてしまい、しっかりめに焼けてしまったタルトですが、サクサクで、出来たてクリームと苺 ご試食も 美味しいってお声 嬉しいですhappy01

今日のランチは 松の実のタルトと大葉のパスタ お土産にいただいた

高山のパン屋さんのbread

P1000016 2009_04_04_0706

今日は、花粉症歴ながいemiちゃんと、花粉のお話にbudを咲かせてしまい、随分延長戦

東頂烏龍茶を飲みながら、このお茶少し楽かもcoldsweats01 聞く話聞く話 そうなんだぁって感心したり嘆いたり、あらゆる花粉対策談話 3日前から調子の悪い私は、多分油断しているせいもあり、少し反省しながら、熱も上がってきたので即効hospital どうやら花粉もありながら 今回は風邪という事で・・・・・多量のお薬頂く羽目にweep

2009_04_04_0707 これは、mikaちゃん作 breadウォーマ

 フックをつけて 苺模様で作ってきてくれましたhappy01

 2作品目です。4人分が余裕で温められるので

 とっても重宝しています。

 ありがとうございますconfident

いつも色んな情報交換でもある教室です。月1度 楽しみながら通ってきていただけたら嬉しいし、美味しいってお声も嬉しいです。その一言が聞きたいために、私も試作や研究怠らず頑張って 来月も 美味しいレシピでお待ちしていますconfident

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お菓子教室体験レッスン

お仕事帰りに、 体験レッスンに来ていただきましたcake

 前日予約だったので、簡単に作れるシューロール

Img_1250 シューロールには、まったりクレームと

 フレッシュ苺を巻き込みました

 残ったシュー生地は シュケットを作り

夕方レッスンは、ご試食がないので、ギフトボックスpresentでお持ち帰りです。

 3月も無事レッスンが終わり、体験レッスンにきていただいた生徒さんは 

 4月より基礎科クラスが始まります。カリュキュラムはないので、まだ

 レッスンメニューが決めてないので、少し焦りますが、フルーツを使い 春らしい

 cakeでお待ちしていますconfident

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おうちCafe

体験教室に来ていただく生徒さん  お昼にかかるクラスには、軽食を お出ししています。

そのスタイルで、Cafeをやっていた頃より、続いている おうちCafe

私が デモンストレーションで、cakeをお作りして、ランチコースの形で 開催しています。

3名様より開催 入会費年間費不要 いつでも参加okです。レシピ付

Img_0624 Img_5959 Img_6989

4月に おうちCafeの参加申し込みがあり、デモンストレーションのcakeを何にするか思案中  苺の季節なので、ムース・タルト・チーズと アントルメは1種類  楽しみにして来てくださる生徒さんに喜んでいただくcakeを選ぶのも 楽しいhappy01

ランチデザートなので、デセールもご紹介できたら いいな  お土産もちょっぴりありです。楽しみにしていてくださいねconfident

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お菓子教室体験レッスン

3月4月体験レッスンは、ロールケーキを焼いていますcake

今日は 苺のしっとりロールケーキ

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  あすかルビー

  佐賀ほのか

  飾りは おりひめ

ロールには 大きなあすかルビーを巻き込みます

Img_1060 生地もフワフワ しっとり

卵の立て方 お粉の混ぜ方で

 色々なタイプに作れますhappy01

カットして 苺が 綺麗に巻けていたら とっても嬉しいhappy01

Img_1069 Img_1072

生クリーム仕上げ ラッピング仕上げも出来ます。

夕方レッスンは ご試食はありません。

体験教室は 随時受け付けています。

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お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科レッスンは、春をイメージしてcake

Img_0635 ホワイトチョコのムース

 生地はお煎茶をシートに混ぜて

  

Img_0645 側面には

 音符が飾ってありますnotenotenote

 何か春らしくありませんかhappy01

Img_0624 ゆうべ セッセッと作った音符達

 飾りを出した時の

 生徒さんの嬉しそうな声が聞きたくて

 いつも頑張ってしまいますconfident

  Img_0608 Img_0612 清見オレンジのピールの焼き菓子

清見オレンジを10日間シロップ煮にして漬け込みます

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そのピールをペーストにして

焼きあがりに ペーストを塗って 再度オーブンへ

オレンジのいい香りが教室中に 広がりますnote

上には 日向夏のピールも飾りましたlovely

Img_0602 ランチは

 Viognierマダム作

 天然酵母bread

Img_0607 ミネストローネが大好きなTちゃんの為に

  今日は私もご一緒にランチしましたdelicious

Img_0616 クレープも焼いて

 美味しい楽しい時間は

 やっぱり素敵ですねhappy01

 

毎月 レシピを考えるのも楽しい

今日の生徒さんは 13年目 私を・・Apprentiを支え続けて来てくれた生徒さん達

感謝ですconfident ありがとうですconfident

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お菓子教室基礎科レッスン

今日のお菓子教室基礎科レッスンは、苺のフレジェを作りましたcake

Img_0592 Img_0593 とっても可愛く出来ましたhappy01

今日の生徒さんは、始めてのレッスンのTちゃんと 

                  体験なしで来ていただいたHちゃん

教室は、体験レッスンを受けていただいてから ご入会していただいたりしているのですが、Hちゃんは 先週telephoneいただき、即入会していただきましたhappy01 

始めての生徒さんには緊張するのですが、とっても可愛いvirgo 

お年を聞いて Tちゃんとも びっくりcoldsweats02 

初対面とは思えないくらい 楽しくレッスンさせていただきましたconfident

Img_0596 Img_0597 側面がとっても可愛い

チョコ飾りを作りながら、明日は 音符にしようってnote 音符ってどんなんだっけcoldsweats02

トーン記号は? Tちゃんに教えてもらい、可愛く絞れました・・・つけちゃいました

ますます春のcake 美味しい楽しいcake お味は どうだったかなぁ 

気に入ってもらえると嬉しいなconfident

Img_0582 今日の苺は 佐賀ほのか 

見た感じは 紅ほっぺに

 似ていますが、

お味は酸味がありクレームと合わせると美味しいですよ

 形もコロンって可愛いです

Img_0585 Img_0586

遅めのランチ 自家製breadと牡蠣グラタン

スープは好評のお豆のスープ

Img_0589 クレープも 熱いcoldsweats01って言いながら 焼いていただき

 今日は プリンも中に挟んでいますhappy01

  カラメルアングレーズ 大好きです

  

もっちもっちクレープも簡単に出来るので作ってみてくださいね。

来月も お待ちしています。ありがとうですconfident 

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お菓子教室体験レッスン

体験レッスン 今日は、季節ロール 桜 を作りましたcake

Img_0577  ロール生地も 今日は 和風仕上げ

 クリームは、ほんのり桜色

  桜紅茶と共に 頂くと 

  まったり気分でいい感じ ほんわかconfident

夕方からのレッスンなので、ご試食はありませんcoldsweats01

2時間で作れるロールcake

今日のクリームは 1日おいた方が しっとり美味しくなりますhappy01

Img_0562 Img_0571 ホワイトチョコのムース

 さっぱりお花畑のイメージでcake

 

tvで南房総の花旅を見ていて 思いついて 作ってみました。

菜の花畑・・・一面に咲いていると とっても綺麗lovely 

房総の旅に出かけてみたくなりました

今日も暖かくて 春ですねhappy01

春は お花がいっぱいで大好きな季節なのに、花粉症に悩まされweep 毎年軽く鼻グスグスはあるのですけど、どうやら黄砂に弱いらしく、中国で黄砂で、結膜炎になり、視力がぐんと弱くなった事があるのでcrying   ここ2~3日黄砂がひどいらしいから 薬を服用しましたが、いまいち薬が解らない・・・服用5時間後にボゥーとしてきます。今日も 教室前に少しダウンしましたweep 周りの花粉症の人に聞いたら 薬は飲んでないって言うし、hospitalの先生は 飲みなさいっていうし、身体が薬に対応できない感じですweep

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お菓子教室体験レッスン

今月のお菓子教室体験レッスンは ロールケーキをレッスンしていますcake

苺ロール・米粉ロール・季節ロールを選んでいただいています。

Img_0527 今日は、季節ロール

  桜を ロールにしましたcherryblossom

Img_0540 Img_0545 ほんのりピンクのロールクリーム

まろやかプリンと共に

ご試食ですdelicious

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お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科クラスは、苺たっぷりのフレジェを作りましたcake

Img_0394 紅ほっぺ苺が 届いたよってtelephoneあると とっても嬉しいhappy01 今日の フレジェには 紅ほっぺを使いたかったから。。。この時期 フレジェを作りたくて 去年も レッスンしています。

今日の生徒さんは 13年目 過去に何度かフレジェのレッスンはしてきましたが、マジパンのカバーリングをして 春の訪れ 桜を飾り仕上げましたcake

Img_0410 今日のレッスンでは、苺もたっぷり並べています

 桜の花びらが可愛いでしょcherryblossom

仕上げは 自由に飾っていただいていますhappy01 この桜イメージも 前日に

パッと頭にひらめき、空想だけで、濃淡つけた花びらを作りました

Photo Photo_2 Photo_3 Photo_4 それぞれに個性が出て楽しい仕上げに

クレームは 卵黄のバタークリームと

クレームパティシェール

苺は1パック半 中に詰め込んで

見て楽し 食べて美味しい 春カラーcake

Img_0414 ピンクが可愛い

 紅ほっぺ苺の酸味が クレームと

 よくあって美味しいですよ

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前回に引き続きワッフルレッスン

1998年に ワッフルメーカーを購入して、ワッフルにチャレンジするはずだったのにcoldsweats01

ようやく その頃食べて感動したベルギーワッフルをレッスンする事が出来ましたhappy01

外はカリカリ中はふわふわです。冷蔵発酵2時間仕上げ発酵1時間

  Img_0444 こちらは 流すタイプのワッフル

 全体にふわふわ

  メープルシュガーをかけていただくと美味

Img_0425 Img_0429

ご試食は ハラハラミルフィーユ  苺ソースは2種類

アングレーズソースに 苺もたっぷりdelicious

今日は、3種類のレッスンをしましたcake 

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お菓子教室基礎科レッスン

今月の基礎科レッスンは、フレジェを作っていますcake

クラスにより 苺がアキヒメか紅ほっぺになり、今日は アキヒメ

アキヒメの時は 縦長なので、底をカットし、その部分でソースも手作りします

Img_0285 苺のたっぷりなcake

 クレームパティシェールとフレッシュバターを

 たっぷり・・それでいて食べると意外にあっさり

Img_0266 Img_0268 飾り方で随分感じが変わります

キュートな感じ

やっぱり苺はフルーツの

 王女さまですねlovely

Img_0276 Img_0278 側面も苺が可愛いでしょ

苺の間に隙間が出来ないように、作業は丁寧にしていくと 仕上がりも綺麗です

Img_0255 Img_0256 クレープも焼いて 苺のソースたっぷり

もっちもっちに焼きあがる

クレープ

あっさり美味です

苺は 底の部分を お砂糖と合わせ レモン汁を加えて レンジで加熱して作ります。

日持ちはしませんが、スコーンにつけたり、次のソースに足して煮詰めると

ほどよいとろみがついて 美味しいですよhappy01

基礎科は、原則的に1種類のcakeをレッスンしますが、今月は、お家で簡単に作れる

デザートも合わせてレッスンしています。デモンストレーションはありませんが、その分

お一人お一人をしっかりレッスンして、プラス もう一品楽しく作れるメニューを 作っていただいています。

Img_0253 11時半から  レッスンのクラスは 私の

気まぐれランチをご一緒に頂いていますdelicious

 自家製breadも、生徒さんの楽しみにもなっているようです。

Photo ダコワーズで ミッキーも絞れます

このままの形でお持ち帰りしていただいたので、

オチビさん達が 喜んでくれると嬉しいな

今日のお菓子教室も 苺の甘い香りを 教室中に残して終わりました

YさんTさんありがとうconfident 来月も 楽しみにお待ちしています。

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お菓子教室基礎科レッスン

今日の基礎科レッスンは イチゴのフレジェを作りましたcake

前回の基礎科は イチゴがアキヒメでしたが、今回は 紅ほっぺ 私は 紅ほっぺが大好きです。コロンとした形が 可愛いhappy01

Photo Photo_3 周りの苺が 可愛いでしょlovely

heart01で作ると ホワイトディー

 

12年前のフレジェは ビスキュイジョコンド生地で苺をサンドしました 

クレームも クレームパティシェールたっぷりでしたが、今年のフレジェは

ダコワーズ生地にムースリーヌの組み合わせにしましたcake

Img_0052 生徒さんの作品

 

今日は 3名のレッスンだったのですが、 早く帰られため2作品

Img_0060_2 Img_0062_2

ホワイトチョコをテンパリングして羽もつけましたribbon

Img_0046 ご試食は、もちもちクレープ

 自家製苺ソース

 

breadImg_0043 Img_0044 ランチ カボチャのスープも作りました

あっさりさっぱりの カボチャスープdelicious

mikaちゃん お手製のbread ウォーマ 早速使いましたよhappy01 

ありがとうhappy014人分温められるからgood

Img_0069 Img_0080 クレープのソース 苺も

紅ほっぺで作りました

色がとっても綺麗lovely

Img_0070 ミエルの蜂蜜 オレンジ Yさんから頂きました

 ミエルは私もお気に入りlovely 

今日は Hさんからも シチューに おだしに卵

 YさんHさんありがとう

今日は 早く帰宅するはずが、酵母が発酵せずcoldsweats01というよりは、12時間発酵工程を

少し早めようと無理をしたのが、かえって down

只今焼成を終わり、冷却している所coldsweats01 さすがに私も この時間に焼きあがりのbread

は食べられませんweep 朝起きてからの楽しみに・・・ちょい疲れたcoldsweats01 

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お菓子教室基礎科レッスン 雛ケーキ

今日の基礎科クラスは お雛cakeを作りました

Photo Photo_2 苺がびっしりのcakeです。

上のダコワーズにはピスタチオが

 振ってあります

Img_9940 大ぶりな苺をカットして

  ムースリーヌをタップリ絞りだして詰め

  苺は1ッパク半使っているので

   カットしてもカットしても苺の断面が現れます

Img_9950 可愛い雛飾りをつけて 完成

  

Img_9942 Img_9944 Img_9945 可愛いお客様 kanaちゃんvirgo

Img_9947 Img_9948 お雛ケーキを喜んでくれてるのに

kanaちゃん苺嫌いなんだってcoldsweats01

 えぇ~ショックweep

kanaちゃんの為に作ったのにweep

でもcake見て、喜んでくれたから まぁいいかhappy01 苺大好きなお兄ちゃんへ

Img_9955 そして breadウォーマの 大きいのがほしいなぁって話して

 いたら mikaちゃんが作ってきてくれました

 とっても嬉しいですhappy01ありがとうconfidentルンルン

アメリカンImg_9953 ワッフルも焼きました

 苺は自家製ソースも作りましたhappy01

  

苺は 子供はみんな好きかと思っていたら、嫌いな子もいるんですねcoldsweats01 おしゃまなkanaちゃん お兄ちゃんは 今日はcake食べれたかな 早く良くなるといいね

emiちゃんちは どんな 雛祭りを過ごしているのかしら きっと チラシ寿司を作るって

言っていたから、雛壇の前で 賑やかなんでしょうねhappy01 

いいなぁ女の子がいるhouseって 私も ちょっとだけ kanaちゃんと会えて お雛祭りの おすそ分けをいただきました ありがとうですdelicious

体験教室は お雛様ロールを作りましたcake

Img_5278 Img_5282 桃の節句のcakeは本当に可愛かったです

もちお味もバッチリですよhappy01

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お菓子教室応用科レッスン

お菓子教室応用科レッスンは、appleのタルトとリクエスト チョコレートのcakeを作りました

Img_5288 Img_5296 沢山のコポを飾って しっとり

まったりのチョコレートcake

 ふわふわチョコレート生地です

Img_4500 appleコンポート入り

 appleのタルト

 サクサクのタルト生地にappleがたっぷり

  夕方 仕事帰りに来てくれる生徒さんです

Img_9573 生徒さんのエプロン姿 アップしてなかったのでcoldsweats01

 Img_9572_2 可愛いhappy01

 最近の生徒さんは 前結ぶの

 エプロンが多いです

Img_9551 Img_9563 もうすぐお雛さま 行く先々でお雛飾りをcamera

Img_9546 Img_9553 fujiちゃんと行った和食屋さんdelicious

Img_9556 天麩羅は カレー塩が美味Img_9557    

Img_9560 Img_9561

牛のタタキ ランチで頂きましたdelicious

〆のデザートは Viognierのチョコフォンデュ

Img_9565 可愛いでしょhappy01

 ずっと食べたかったけど、行ってくれるお相手がなく、

 fujiちゃんに行く? ・・いくいくいくhappy01

Img_9569 Img_9566 やっぱ苺が美味しいよね

少し温かいチョコをつけて

Img_9567 fujiちゃん 苺ドボンdowncoldsweats01

 よく笑いよく喋る私達 そしてよく食べるcoldsweats01

 この後3時間 お仕事していただき

Img_9575   4時にティータイム

   マタマタcakeセットを食べました

  来週もお仕事お願いします。

  

   

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お菓子教室基礎科レッスン

今日の基礎科レッスンは、ホワイトチョコのミルキーなムースcakeを作りました

Img_9752 Img_9750 ピンクのドット模様も可愛いでしょlovely

周りにも中にもアーモンド生地

 カットすると

 ピスタチオとフランボワーズが見え隠れ

Img_9756 Img_9760_2 Img_9763

春色はやっぱり可愛い 苺もアクセントに ガラス細工も飾りました

Img_9744 ミネストローネと酵母breaddelicious

  今日は 先生テンションupってますよってcoldsweats01

  思わぬ失敗続きに ビックリしてから 一日テンションup

体験のTさんもcoldsweats02 普段はもう少し 静かめなんですが・・・ 

houseでも 作っていただけるように 基礎科では、あまり難しい工程はないように作って

いますが、基礎をしっかっり伝授しなきゃと思いながら・・・・反省点の多い今日この頃

やはりカリュキュラムを作らないとダメかなcoldsweats01

生徒さんのレベルに合わせて進めていますが、何気なくしている事が、生徒さんにとって難しく見えている事も多いらしいcoldsweats01 まずは、ゴムベラの使い方を、しっかりマスターしていただく・・・それだけで、生地の状態も良くなります。

仕上げは 個性が出るように自由にしていますが、少しのコツで綺麗に見える飾り方があります。これも デコレーションの勉強ですね。回数重ねると自然に出来るようになります。今日の生徒さんも 出来ないわぁ・・って言いながら みんな綺麗に仕上げていただきましたconfident 

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お菓子教室応用師範科レッスン

応用師範科レッスン 月2後半クラスは、苺タルトを作りましたcake

Img_9479 Img_9482 Img_9509

Img_9507 13年目のクラス 今日はシンプル苺タルト

 振り返れば 苺タルトは、工程の多い複雑なタルトや

 苺ケーキは作っているけれど、

 カスタードたっぷりの苺タルトは初レッスンです

Img_9474 苺は前日に 朝取り苺をお願いしてあったので、

 取りに行き、紅ほっぺをゲット

 可愛い感じの紅ほっぺ 並べてみても可愛い

Img_9466 隣でクンクン とってもいいにおい

 桃苺なんですって・・美味しそうぅ・・・でもcakeには 

 大きすぎて使えない

苺だ苺だって喜んでいるのは、私だけかなcoldsweats01 食べるというより 苺をcakeに使えるのが

とっても楽しいんですcoldsweats01

そしてワッフルも焼きました

Img_9495 Img_9518_2 美味しいワッフルに出会ったのが、1998年

 作ってみたくて ワッフルプレートも

 購入 今日の生徒mちゃんも

 一緒に買いました

それから、ワッフルを焼こうって思いながら、かれこれ、12年たってしまっていますcoldsweats01

ワッフルレッスンは、次回もやります。

今日のワッフルは 短時間で焼けるレシピで 私が 伝授したかったワッフルは

冷蔵発酵をさせるので、長時間かかるため、生地作りだけレッスンして、次回は、レシピをかえてレッスンします。楽しみにしていてくださいね。

Img_9475 Img_9540

次回のワッフルは こんな感じ

 ナッツ入りで、美味ですよ

Img_9544 ワッフルプレートは 熱いから

 火傷に注意coldsweats01 

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お菓子教室基礎科レッスン・体験レッスン

前半基礎科レッスンは、ホワイトチョコのムースcakeを作りました

Img_9240 生クリーム仕上げなので、とっても軽いムース

 ピスタチオとフランボワーズが見え隠れ

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