お菓子教室Apprenti基礎科レッスン

今月基礎科は　モンブランを作っています

モンブランクリームは　和栗ではなくて　フランス産マロンクリームを２種類使っています

絞り方も　上手です

今日のレッスンでは　プロなみの機械で　生地作りをしました

ながーく絞ると　チョロスみたいです

　午後からは　クラフト　

Yちゃん完成です　　朝から教室　　クラフト２作目です

濃紺ブラックとコンビで　編んでいます　とてもシックで綺麗

子供さんの本入れ　♪マークを飾って　可愛い

Nちゃん完成　若いから　レースとかもなくシンプルに

完成間近　Hさんの　スリッパラック　リフォームしたのカラーに合わせて　ひとつづつ作品が出来上がっていきます

４作品目　いつも　私の見本を見てチャレンジ　とっても　指が痛くなるような模様　でも出来上がりは　感動します

色使いもお洒落です　

みんな　真剣です　　サークルというよりは　気心しれたメンバーが　集まってくれて　私も気をつかわなくていいから　楽しいです

お掃除まで　していただいて

mizuさんの　完成品　２作目

続けて３作品目も頑張ってくれています　

最初はわからない所も多くて、、、、、でも　みんな綺麗に編めていますよ

新聞入れの大物です　○ちゃん作。。。私が　お手伝いしています　置いているから　私がチョロチョロ細工しています　　これが　甘えさせてしまうんですね　　妹みたいに世話がやけます

クラフトは　手芸サークルでは　ないので、タイムを　楽しみに来ていただくのが　嬉しいです　　皆さんから　たくさんの差し入れをしていただいて　クラフトの日は　とってもになる日です　今日は　７人で　それぞれが　バラバラの作品を作っているので　少し大変でしたが　みんな形になってくると　嬉しそうです。

しんや　の鯛焼き　久し振りです

餡子がいっぱい　大好きです　わざわざ回り道をして買ってきてくださったのかしら　　。。　。　大好きお菓子は　みんなも好きで

柿やみかん　　お菓子　佃煮　差し入れおみや　ありがとうございました

グルニエドール

新名神高速道路　信楽付近は　紅葉が　とっても綺麗でした

京都は　まだもう少し　綺麗な色つきとは　いかないみたいです　夜間拝観は　もう始まっているようでしたが。。。

  グルニエドール　パリブレストはプラリネが濃厚で大好きな

スコーンも　一番ここのが好きかも

しばらく店頭から姿を消していましたが

  ケーキ　少し独創的なデザイン

ベルの形　これは　バレンタインに作りたいな

帰りは　たまき亭のクリームパン

私は　トンボ帰り　整体の日なので

この１週間は　整骨院　アロマ　整体と　身体を労わる週　凝りが　たまって　少しくらいでは　ほぐれず　毎日　整体　やりすぎても　いけないらしいけど　楽になるならと　合間をぬって　通っています

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスン　モンブラン

今日は　結婚９周年の生徒さん

シュー生地で　少し　お遊びメッセ

結婚式のも　モンブランだったそうで　偶然

その頃は　緊張していてのお味も　覚えてませんって　言われていたけど　きっと　モンブランが好きな彼女　今日は　で　結婚式の事　ウエディングは　モンブランだったのよって　子供達にも　話して　楽しいひと時　過ごすんでしょうね　おめでとうございます　　しあわせの　モンブランメニューにして　よかったです

たっぷりのモンブランクリームですが　私も大好きなので　つい食べ過ぎてしまいます　カロリーはって　聞かれたら　恐ろしくて答えられません。。。でも　作りたてが一番美味しいので　

毎日　モンブランを食べている私ですが、飽きないです　大好きな栗　　今月は　洋ナシのお菓子か。。か。。迷いに迷い．。栗　　栗もムースではなくて　モンブラン　　このお菓子は　もう８年くらい前になると思いますが、大きなエンジェルを飾って　クリスマスにしたお菓子で、お店でもに販売もしたです。とっても大好きなお菓子　思い入れのあるケーキです。少し寒くなってきて　クリスマスの飾りも　売られてきて　ふと　あのモンブランが食べたいなって。。。。それで　今月基礎科は　モンブランシューにしました

こんなモンブランもあるんだなって　甘くないモンブラン　子供達の反響はどうだったかな

お菓子教室Apprenti基礎科レッスン

今月　基礎科レッスンは　モンブランシューを作っています

大きなリングにたっぷりの生クリームと和栗モンブラン

今日は　中には　渋皮煮と甘露煮の栗も入れました

モンブラン口金で　クリームを一気に絞ると　こんなに素敵なドレスのように絞れます

秋色ケーキ

カットすると　ビスキュイと栗が

生クリームもふわふわのままです

中に詰めるビスキュイを絞ってます

お二人とも　上手です　性格も出てますよねって　話ながら　フィンガービスケット

ひょいひょいと　ナンも焼いてしまいました

キーマカレーとナン

ベーグルは　完成品をご試食

教室基礎科も　一年近くなり、まだまだ伝えきれない達　季節に１種類選ぶを　毎回悩みながら。。。秋は　とっても好きな季節　に焼きこんだら　美味しそうって思うフルーツが　並んでいるから。。。。と　いいながら　栗　これは　レッスンの為に　前回　お二人にホジホジしていただいたので　。。。。モンブランに　和栗だけでは　あっさりし過ぎるので　フランス産マロンクリームを合わせました　

クリームの甘さは　中に埋め込んだコーヒー風味のビスキュイの苦みが　あい重なって　ちょうどいいバランスになっています

基礎科も　工程が多くなってきましたので、ランチとしての休憩は　ありません。

ただ今は　を焼いている日が多いので　のご試食会のような感じで　レッスン終了後に　タイム　　今日も　遅がけに　ナンを　手際よくを作っていただいたので　通りに終了　ありがとうございました　

お菓子教室Ａｐｐｒｅｎｔｉ基礎科レッスン

お菓子教室Ａｐｐｒｅｎｔｉ　基礎科レッスンは　モンブラン　シューを作りました

  和栗のモンブラン　

自家製渋皮煮を飾ります

生クリームもふんわり詰めて

モンブランを　綺麗に絞るのは　なめらかなクリームを作って　一気に絞ると綺麗です

リングにシュー生地を絞り　焼きます

リングシューの中には　コーヒー風味のビスキュイと栗の渋皮煮をたっぷり詰めて　　ふわふわ生クリームを詰め込んで

和栗ペーストは　とってもあっさりしています　モンブラン　＝　甘い　ではありません

デモのモンブランも　全部食べていただきました　和栗のペーストとコーヒーの苦みのきいたビスキュイも

今日は　伊勢方面からきていただいている生徒さん　月１度しか会えないので　タイムは　ゆっくりしてしまいます

とスープとサラダの　ランチ　天然酵母パンは　お腹もしっかり

mikaちゃんが　宿題をして完成　　紫は初めてだったけど　とっても素敵に仕上げてきてくれました

教室の生徒さんが　ほとんど同じを持っています　みんな　教室の後、少しずつ作って帰られるので　便利に使ってもらえるだから　よかったです

そして　今日は　とっても嬉しい事が　ベーグル完成しました

やっと　求めていたベーグルを作る事が　出来ました

  ブルーベリーとチーズのベーグル

クラスト　カリっと　クラムは　もっちり

ぎゅっが　詰まったベーグル焼けました

発酵が　今まで作ってきたものより１時間以上も長くかかりましたが　触って美味しいが確認できるような生地。。。。。練習なので　ブルーベリーも　こんなもんかな。。。チーズもこんなんかなって　そのバランスも　よくて　美味しかった

昨日のベーグルは　みんなが　う～んって言う位　ひきが強くて　噛みごたえも　しっかり。。。それがベーグルよって言われれば　そうかなって感じですが、美味しいって言ってもらえても　自分の中では未完成だったから　やっと　出来たって感じの今日のベーグル　毎日焼き続けて　何個やいた事か。。。これも　ベーグルを美味しく焼くっていう課題を自分に与えた成果です。

ベーグルを　習いにも行きましたが、しわしわ白白のベーグルだったり、味もそっけない　ただののようなベーグルだったり、湯がいて焼くのがベーグルの定義だとすれば　それでいいのですが、そんな中で　絶対私流のベーグルを開発したくて　焼き続けました　焼き上がったベーグルを見つめながら　このベーグルは　明日　お嫁に出します

お菓子教室Apprenti単発講座

今日は　単発教室　ナンと　チョコチップメロンパンを作りました

完成　撮るの忘れました

メロンパンは　チョコチップを散らしています　イースト

ナンは　イーストと柿酵母　２種類

ナンも　形が。。。と言いながら　焼き上がり　ランチタイムです

カレーは　キーマカレー　Uさん手作り　ナンも美味しく出来て　キーマカレーも　とっても

６人と大勢で　賑やかで美味しいですね

午後からは　クラフト作りです

みんなが　同じ系統のカラーで作っています

初めての参加さんもいて　早く出来る子は一日で　オリジナルサイズで　作ってもらっています。

教室の生徒さん　ご紹介のみ参加OKです　教室の　合間に　みんなが作りたい物を　作っています　　クラフト専門手芸教室では　ないので　教室の後とかに　ティータイムを楽しみながら　みんなで　ワイワイ作っています　タイムの方が　長いです

途中経過です

同じカラーでも　個性が出てます

ベーグルを　さしてみたら　屋さんみたいでしょ

ベーグルは　お土産にしました

しっかり　もっちりのベーグル　無花果を今回は巻き込んだので　プチプチ　　もう少しで　私ベーグルが完成します

酵母も若いと熟成では　手触りが全く違います　発酵力というよりは　もっちりひきがあるかないかにも違いが。。。どちらがいいかは　でも　皆さんには　好評でした

ご参加のみなさん　ありがとうございました 　

Apprentiお菓子教室応用師範科レッスン

今月お菓子教室レッスン開始です

応用師範科前期は　焼き菓子とコンフィチュール　何年もきていただいているクラス　いつもメニューに迷います　の季節　もう何個のをレッスンしたか分かりません

キャラメル好き　ケーキ好き　フロランタンも大好き　そんな好きを全て閉じ込めたようなタルト　　見た目よりも甘くないですよ

キャラメルに絡まった　

今日は　紅玉

ソテーすると　とっても　いい香り　

最近の紅玉　は　昔ほど固くないような。。酸味も　昔の方がきつかったような。。。。。でも　煮崩れ少ないので　見つけると　すぐ買ってしまいます

コンフィチュールは　焼き菓子レッスンの時に　登場します

季節のフルーツ　同じ種類でも　微妙に同じものは　出来ません

それでも手作りコンフィチュールは美味　長期保存の方法等レッスンしました

のご試食会　出来立てコンフィチュールを添えて

それぞれのお店の酵母にも興味深々

教室はフルーツランドのようになっています

シークワッサーは　いつも驚かせられるMちゃんの　マタマタお庭の収穫

見た事もなかったから　びっくり　食べても　すっぱ～い　何に作れるのかしら初めての果物に　。。。。飲み物では見たことあるんだけど。。。こんな　果物まで　お庭で作ってしまうMちゃん　すごいです。。ありがとうございます　来週は　Mちゃんは　頑張る週　応援してます。頑張ってね　柿は　Sちゃんのおみや　これくらい固いのが好きです。。。剥いてハイって言ってもらえるともっと　嬉しいありがとう

昨日は　生徒さんにご迷惑をおかけしてしまい　申し訳ない　ごめんなさい反省です

メールは　時々失敗します　６　と　９　が　近い　思いこみで　間違いしちゃいました　気をつけなければ。。。。ほんとに　ごめんなさい

生徒さんに支えられて　自分があるということも　そして　応援してくれる生徒さんがいるから　私も　まだまだ頑張れるような気がします。感謝ですね

apprentiお菓子教室 単発レッスン

Apprentiお菓子教室　単発講座

今日は　和菓子と手打ちパスタを作りました

栗の裏ごしがとっても大変でした　中山栗と丹波栗　お味見しながら　ホジホジ

　 でも　大変でしたが、栗蒸し羊羹は　とっても美味です　もっちり

あっさりしているので　それでいて栗もゴロゴロです

 

手打ちパスタは　ホウレンソウ入り

コネコネモミモミ

なめらかな生地になったら休ませます

パスタマシンでのばしてカット

スモークサーモンのクリームソース　もっちりパスタ　簡単に出来ますよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

デザート　さつまいも　洋ナシのパイを 　焼きました

栗蒸し羊羹は　栗きんとんもセットで作りました　甘さも自由に変えられるので　好みの栗三昧が味わえます

参加していただいた　Hさんhoriさん　ありがとう　栗ホジ大変でしたね

明日は　ゆったり　温かいと　栗蒸し羊羹で　ほっこりしてくださいね　

そして　一人　遅れま～す　ご連絡があってから　待てどくらせず　現れない

もう作業が全て終わってから　やってまいりました　困ったちゃんです

教室終了後　クラフト作り

ごみ箱を作っています　大幅遅刻の○ちゃん　しっかり　ご試食しています

クラフト　完成

きれい綺麗　私が手伝いましたよ

遅刻した×です　お掃除しております

もう　今までは　とってもしっかりしていたのに　最近は私が　すっかりお姉さんになって　逆転しています

そういえば　どこまでもついていきま～すなんて言葉を　発していたから　その頃から　妹になったわね　きっと

生徒ではないのですが、単発とかお遊びには　いつもいます○

疲れるわぁって言いながら　気づかれしないので　さっぱり付き合えて　楽しい決算には　しっかり頑張っていただきましょう

Ａｐｐｒｅｎｔｉお菓子教室

Ａｐｐｒｅｎｔｉお菓子教室基礎科レッスン　

形が違うと雰囲気も違います

ふわっと優しいに仕上がりました

工程は簡単なですが、ポイントがいっぱいです　チョコレートムースなので　温度管理　混ぜ方　溶かし方　それぞれ覚えておきたいポイントです

ランチは　フレッシュトマトのパスタ　たくさんのフレッシュトマトを炒めてますが、水っぽくなくて美味　あっさり　いつもより沢山食べれますよ

昨日のベーグルちゃん　ご試食です　

一日たっても　この艶　オーブンで温めて　カリっとクラストは変わらず　もっちり

トーストも卵なしの　少し甘めでしたが美味でした

午後からは　クラフト作りに　のお仲間が　集まってくれました

どうしたら作り易いかなって思いながら今日は　碁盤の目のクロス　柔らかすぎるのが　でも　合わせる時の目安が分かりやすくて　意外と便利でした

Yちゃん２作目です　子供さんのピアノのレッスンバック　黒がいいなぁって言われたんだけど　ちょっと地味かなって感じで　ミッドナイトっていうクラフト　これに♪模様を入れたらお洒落かも　　素敵な色合いでした　途中経過

mさんも　２作品目　前回他の人の作品で　リクエスト

ロングの書類入れ　模様もすっきり　工程が多いからちょっと大変　でも出来上がりは　素敵ですよ

仕上がりは　又報告します

そして　みんなが持ち寄りお土産

柿は　私今年初です　早速酵母にしてみましょう

ピネードのカステラシフォンと松屋の草餅

MIさんMAさんNIさん　ありがとう　では　みんなでいただきましょ

みんなには　と　

私は　草餅いただきま～す

私も私もって　やっぱり　草餅　有名な松屋さん　美味しかったです

朝から買いに行ってくれたそうで。。。って事は　NIさんは　あの近くのお住まい？みんな津市だと思っていたんだけど　違ったのかな。。。遠い所　ありがとうです。共通の趣味で出会ったお仲間です　の話は　すれど　あまり　プライベートは話さないので　私が　こんなお仕事してる事も　知られてなかった。。。来て　びっくりの皆さん　これからも　よろしくです　楽しい時間　共有できて　とっても嬉しかったです。美味しい時間もありがとうございました　　ただいま　残っている草餅さんが　私を誘惑していますが

お菓子教室Ａｐｐｒｅｎｔｉ

Ａｐｐｒｅｎｔｉお菓子教室基礎科後半レッスン

今日は　プラリネとチョコレートのムースを作りました

みんなが　バラバラに帰られたので　アップの画像なし　デモのです

今日は　みんなが遅いなぁって思いながら

そうだ　３０分遅らせた事忘れてました　朝からhuruシェフに起こされ　いつもよりも早く準備が出来たので　勘違い　やっぱり昨日の疲れが

昨日は　帰りが、１０時半位になり、それから　持って帰った酵母の繋ぎを捏ねたり　今日の教室の準備をしていたので、遅くなり睡眠不足でもあります

酵母　いつも食のTさんに　ご試食してもらい　　昨日のとは思えないほどのもっちり水分も残って噛みごたえある美味

色々な酵母食べ比べです

酵母を継いでます

コネコネ

元気元気　追いかけられてます

二日目です　砂糖入りと砂糖なし

どんな変化が表れるか楽しみ

酵母　培養エキス完成　まだまだかなって思いながら

もう蓋が　ポンポン飛びまくりで　どないしょって思い　シェフに聞いたら　元気な証拠　もう種起こし

レーズンは　さすが早い早い　メロンは少し弱め　巨峰は　継のために　少しおきます

何か　混ざっています　元種　明日には　完成　　今日は　少し休憩してから作りましょ　　　　昨日の　酵母パン奮闘は　タイトルのみ　アップしましたので　バックして遊びに来てくださいね

昨日の天然酵母の帰りは　お仲間と　お料理教室　

先生のデモを見て　

和食のお料理教室のような　家庭で簡単に出来るメニューです　　

見てるだけでお料理が運ばれてくるから幸せ　身体に優しいメニューです

白和え　と　丁子麩の和えもの　

卵の肉巻き

ビーフシチュー　意外な隠し味が

短時間で　こってり煮込んだようなコクがあり美味

みんなでいただきます

しめじご飯　楽しい試食

  ひとつひとつが優しい味付けです

ポットかな　なんやら　あわもりを入れる容器らしい　とてもきれいな線で描かれた焼き物でした

月に１度のお料理教室　和食にホットします　ごちそうさまでした　

お菓子教室Ａｐｐｒｅｎｔｉ

今日は　単発レッスン

沢山の天然酵母を焼きました

酵母３種類のベーグル　一次発酵６時間の 酵母は　思わず発酵時間が読めず　慌てましたが　何とか形になりました

一番のお気に入り　クランベリーベーグル　もっちりです　

酵母も元気な子を使いました

バンズは　とろけるチーズがフィリング

こちらは　生地が柔らか過ぎたので、全粉粒

クグロフ型で　綺麗に焼けました

今日　焼いた　全粉粒のベーグル　酵母を変えて４種類・クグロフ・無花果とレーズンの田舎とクッペ・チーズバンズ　沢山の　酵母も　仕上げ発酵からは　順調

そして　栗むし羊羹　

今期最後かな。。栗

栗は　中山栗と丹波栗を　蒸して使いました 　　N栗きんとんにも負けないくらい美味　　栗きんとん

形も様々ですが、和栗１００％

栗のプチシューまで作ってしまいました　皮はパリパリ

栗の渋皮煮入りです

栗の蒸している間も　酵母が　次次発酵上がってきて　慌ただしかったですが、みんなの手順がよくて　スムーズに　　すべてお持ち帰りです　　

お菓子教室応用師範科レッスン

お菓子教室　Apprenti　応用師範科レッスンは　自家製コンポートを使ったとキャラメル　砂糖のお勉強をしました

杏は７月に信州でゲットしてきたもの　浸透法にて、缶詰状態で保存　熟成させて　応用師範科の為に作り置きしておいたものです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

キャラメルとタルトに　杏は　酸味は缶詰ほどありません　キャラメルとのバランスもよい

タルト生地も色々な作り方が　あり　いつもと違うタルト生地を使ったり　レッスンの中で　こんなタルト生地の作り方もあるんだと多種多様を　覚えていただきたいです　

みんな綺麗に丸くのす事が出来ました

もう一つの焼き菓子は　このクグロフ型を使って　自家製ドライイチジクのコンポートを沢山混ぜ込んで焼き込みました

タルトや焼き菓子に美味しいミルクティー向きの紅茶をセレクト

  焼きあがると　こんなに可愛い形に

一日置いてからと　味が落ち着いて美味

今日は焼き菓子だから　さつまいものシュークリームも　作りました　さつまいもクリームと栗の渋皮煮

ふわふわシューです　ゴマがなんとなく可愛い　(^。^)みたいでしょ

色々工程が多くて　マタマタ延長戦となってしましましたが　さつまいもが　何故か教室に　ゴロゴロ　オーブンは　お初でシューを焼きたかったからかも　スチームって出てたのかしら　賑やか焼き菓子テーブル

トマトは元気になりますよね　昨日のドライトマトとフレッシュトマトでパスタ

　　　　　　　　　　　　　　　　バジルも　もう少し元気です

今日は　Mちゃんにパスタを作っていただきました　いつもパスタもいい感じに美味しくゆでて　お料理上手なありがとうです

遅めのランチになってしまいましたが　以外にトマトを炒めたパスタなので、あっさりです　デザート試食もしっかり

酵母が元気なので　tkaちゃんとを焼きました　レーズンイチジクの田舎パン

シェリ　甘くて美味　コンソメの残りです　又もトマトパスタ

　美味しいがあれば　それだけで満足です

明日は　朝から天然酵母のをみんなと作ります　昨日から　酵母を起こしています　。。。きちんと時間内に終わるか心配ですが、大事に育てていた酵母が何とか　元気にしてくれているので、夜中に捏ねて　朝まで　発酵させる事にします

明日は　忙しい一日になりそうです。午後にも出張レッスンがあるので、もう一日頑張ります 

リンゴの美味しい季節です

Apprentiお菓子教室　初心者という意味のお菓子教室も　13年を過ぎ　生徒さんも　沢山のと共に　成長して　私も　勉強させていただきました。。。でも。。。いつまでも　初心を忘れず、基礎を振り返り作りをしていきたいと思います

毎月　季節のフルーツを使い　アレンジを加えながら　レシピを考えています

  今月は　やっぱり

　酸味の強いは　お菓子には最適

色々な形に変身します

キャラメル好きな私　チーズも大好き

好きなものを作りましょう。。リクエスのレッスン

そして　明日は　キャラメルと　コンポートで仕込んだアプリコット　イチジクの焼き菓子を作ります。お楽しみに

晴れた日は　マカロンを焼いて

レッスンには登場しませんが　時々は焼きたくなり　お店のデザートに

ドライトマトも仕込んでいます

お食事はといいますと　こころ　のうどん

講習会でを食べる日が多い時は　梅うどんがさっぱり美味です

炭水化物の多い食生活　お野菜も　トマトは毎日食べています　ご飯はなくても平気

たまき亭の　朝食用

食後のデザートは　こころ　で　作っていただいた（ウラメニュー）

うどんやさんに　ぜんざいのリクエストするのは私だけ　すべて手作り。。お餅までついていただき　感謝感謝　。。　そこまで　するかあ。。のこだわり　かぁさん　やっぱり　お願いして正解です

お餅が大好きであずきも大好きで。。うどんが食べやすくて　リンリンあると　すぐ飛んでいってしまいます。忙しくしている日々の中で　ホット出来る唯一くつろぎ時間です。いつも　ありがとうございます

お菓子教室応用師範科

10月お菓子教室応用師範科レッスン　プラリネの

パリパリプラリネ　大好きな　もう16年ほど前に　作った　応用師範科には　簡単過ぎるかなって思っていましたが　シンプルな生地こそ　難しいと改めて実感しました　少し油断すると　結果に出てしまいます　シンプルだからこそ　丁寧に　　

プラリネも　一人ずつ好みの焦がし　それぞれにお味も個性的になります

薄く焦がすと　とっても上品な感じ　同じでも　飾り方で　こんなにも個性的

コーヒー風味の生地とクレーム　見た目よりさっぱり　

さつまいもとの美味しい季節

パイも焼いてみました

ごろごろ　お芋さんと

ボリュームありますけど　毎年作っています　素朴で美味しいです前月から　応用化は　スィートポテトを　ご紹介しています

さつまいも大好き

遅めのランチは　完成したドライトマトでパスタを作りました

お菓子教室基礎科レッスン

今日のお菓子教室基礎科は　今月の　チョコレートとプラリネのムースを作りました

作り方は　とっても簡単ですが、温度管理が大切な工程があり、口どけいいムースを作るポイントを　レッスンします。

 

 

早めに終わってしまうので、夜中に焼いたのご試食ランチ　　イチジク美味

ふわふわ

昨日の無花果 オーブンで２時間乾燥させました　更に　コンポートに仕込み　じっくりワインもしみこませていきます

トマトは　オリーブにつけて　パスタに登場します

最近　教室では　クラフトが　流行っています　こんなの使いやすそう・・・こんなの欲しいなって感じで　あみあみしているクラフト　KO先生に教えていただいた　ザクザクバックを始め　私オリジナルを　教室の後　作りました　　私のは　見本ですが、生徒さんの方が　早いので　追いかけられています

書類入れが欲しいなぁってリクエストがあり、A4サイズが入る　　ダイヤ柄と　縁飾りもお揃いのダイヤ柄　

これはひたすら　リズムにのって編んでいくのが　いいですね　途中であれって思うとわからなくなり　話していては出来ません　長い紐は　それぞれピンチでまとめて編んでいくと　楽ですよ　　Hさん作　綺麗です。。頑張り屋さんで、3作目　ロング紐の　よく似合ってます　完成が楽しみです　　 　

お菓子教室基礎科レッスン

１０月基礎科クラスは　チョコレートとプラリネのムースをレッスン

チョコレートは　温度が大切　口どけいいムースを作りましょう

  私の大好きなアーモンドプラリネ　

ランチは　天然酵母とヴィオニエミニ

ヨーグルトサワー種で作ったライ麦

酸味が強いかなぁぷくぷく穴　独特の手触りです　

  クープを入れて　蒸気焼成

型にしっかり粉をふらないと　ひっついてしまいます

酸味は少なくて　食べやすいライ麦

ハーブ　天然酵母もだんだん本格的に酵母起こしが始まりました　

そして　今日は　我が家の庭で育ったリバーブ

６本のうち　３本収穫　まだまだ　細いので　もう少し　育てた方がよかったかも

食べ頃が　分かりませんけど　あとの３本は　まだ小さいので　葉っぱの　大きくなった３本のみ

洗ってザクザクカット　タルトに焼きこみます　３本だからなぁ。。。ブルーベリーの冷凍　上にはサクサククッキーをのせて焼きました

  オーブンに入れる事４０分

いい香りがしてきます　サクサク酸っぱい美味タルトの出来上がり

庭で育てたルバーム　たった３本なので　どんなかなって思いながら　思いつきで　あれもこれもって入れて焼いたタルト　生徒さんとご試食しながら　ルバーム好きな私は　美味しいねって連発しちゃいました

こちらは　蓼科高原産　ルバーブ

現地調達してきました　つい買ってしまうルバーブですが、苺のジャムと組み合わせたり　独特の酸味があり、風味がいいのでコンフィチュールは毎年作ります

今年のルバーブは　安曇野産は　ストレートコンフィチュールを作り

蓼科高原ルバーブは　蓼科高原　こけももの実とブラックベリー　すべて高原産のものを　まとめてコンフィチュールにしました

お店でも　少し販売しています

オーブンでしっかり殺菌もしています　添加物なしの高原のさっぱりコンフィチュールです

クラフトバック　意外にとっても人気のあるバック　丸取っ手と色合いが　人気なのか　未完成の状態でお嫁入りしました

初めてのお嫁入り　ただこんな形が作りたくて練習した作品なので　とっても恐縮です　ありがとうございます　大きさ的には使いやすくて　取っ手もしっかりつけてあります。オリジナル作品

お菓子教室

最近お菓子教室の記事が　アップないですねって　いただき　毎月コンスタントに開催しています　９月は　大好きな葡萄を使ったを　レッスンしていました

葡萄は　清蓮寺湖まで　　現地調達　去年　とっても　美味しかった皮ごと葡萄　もち種無しを求めて　今年もお出かけしました　　今年は巨峰狩りの時期に合わせて

 

うわぁ　葡萄がいっぱ～い　当たり前やわって　突っ込まれそう

こうやって　紙を少し　取って　真丸巨峰の枝を　でチョキン

  もう嬉過ぎ

巨峰の他にスチューベンとデラウェーともうひと種類　名前

その名前忘れた葡萄も　美味しくて

しっかりしてから　お買い物

沢山ある葡萄園ですが、この皮無し葡萄を　育てているのは　一つの園だけです

とっても貴重な葡萄　ポリンポリンの食感で　水分も少なめなので　にはとってもよくて　去年も作りました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

巨峰は　皮と実の間に美味しいが詰まっているので、皮をお鍋に入れて　エキスを取ります

綺麗な葡萄色になるまで

アクは丁寧に取ります

  実はタルトに　エキスはゼリー

巨峰の時期に毎年作ります

クラフティー　　巨峰に種がある事を　最近まで知りませんでした　そのお話をするとみんな　って　・・・でも　きっと　最初に食べた巨峰は　種無しだったように思います　それから　ずっと　葡萄は　丸ごと　　ディラウェーは小さくて　ほとんど食べません　葡萄の中では　巨峰が大好き

甘いもの苦手なも　お付き合いしてくれてありがとう　いつも相談にのってもらったり　影から　応援してくれています感謝です　又来年も行きたいなぁ　

お菓子教室基礎科レッスン

後半お菓子教室基礎科レッスンがはじまりました

   

まだまだ熱い日が続くので　爽やかなパイナップルムース

ホワイトチョコでミルキーです

　 ランチは　みんなに手伝ってもらい　クラブサンドイッチ等

をより美味しくいただく為の　メニューを考えました　はトマトとハーブ　中身は　とってもリッチですよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｈさん　バック完成とってもおしゃれに上手に仕上げてました　Hさんらしく　いい感じ

上品なベージュです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レッド　これも同じサイズです　カラーが違うだけで　こんなに変身　クラフト作りに参加されたみなさん　出来上がったでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはHさんから頂いた無花果

今年は出来が悪くってって言ってくださったのですが、　えぇ～これで？　じゃぁ　毎年どんなの？って感じ　美味しすぎますぅ　そのまましない私ですが、続けて何個でも　残ったものは　コンポートに　　本当は　今日　焼いてお出しするはずが　昨日の疲れが　取れず　余裕なくて　昔嫌いだった無花果は　今は　とっても好物です。Hさんありがとうございます

これは　sigekiじいちゃんの　カボチャ　皮が白っぽくて　見た感じ水っぽい感じだったのに　蒸してみるとホクホク今年　初めて作ったそうです　すごいなぁ　美味スープ・パスタ・プリン・ロールケーキを作りました　　ロールには　カボチャの粒粒を残して生地にも焼きこんで、　キャラメルクリームとカボチャクリームを２層に巻き上げました　スフレ生地なので　もっちりしっとりです　色も色白美人

お菓子教室基礎科レッスン

パイナップルランチは　夏のパスタ　mikaちゃん家の鮎グリエのせ　ヴィオニエ葡萄とピール

   

お菓子教室応用師範科レッスン

お菓子教室応用師範科は　サマー　パイナップルとココナッツの

パイナップルコンポートもさっぱり美味

和菓子にも　パイナップルを入れて　 

mikaちゃん作の　ウォーマで　温めて　冷製パスタと　酵母　近江水郷トマトたっぷり　バジルソース　今年はプリーツみたいなバジルも

　型を変えると　こんなにイメージ変わります 

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスン　フルーツバスケットを作りました

   

フルーツをたくさんバスケットに詰め込みました　中には優しいチョコムースとシャンティ

暑い時は　お部屋も硝子で涼しげに

冷製パスタです

今月の教室の玄関　緑は爽やか

お菓子教室応用師範科レッスン

応用師範科レッスンは、今が旬のブルーベリーを使ってレッスン

   

ブルーベリーのシフォン　色がグレーになってしまうので、何とか綺麗な色が出ないか思案中　色々試してみますが、中々難しい　焼き菓子は　プルンと無花果　もちもちカヌレに近い食感です。ブランマンジェは　ほんのりアマレット風味

教室では　スタンプ６個で　今日は　マドレーヌをサービスするのに　とっても素敵なトレーを見つけたので　きれいなマドレーヌのお花に飾れそうです　　さすが　師範科生徒さん　きれいにシフォン上がってます

アップが遅れているお菓子教室　新しいHPへ移行する予定なんですが、画像が　上手に入れられず　このブログを　教室再開と同時に始めて　慣れないながらも　遊びに来ていただいてる方も増えて　毎日更新しなくてわって　頑張っています。今度のブログページは　とっても楽そうなのに３年間　このページを使ってきたので、やっぱり慣れですね。

毎年短い間にしか出回らない杏　今年もコンポートにして　お菓子の出番待ってます。　　もう少しで　とっても甘いすっぱい美味しい杏になる予定　タルトかムース　これは　応用師範科レッスンに登場します。お楽しみに

ドライトマト

トマトが大好きな私　毎年美味しいってトマトは　大量買い　今年は　近江水郷栽培のトマト　Sさんに教えてもらいハウスまで

身が凝縮されていて　とっても美味しい　今年は　これが最後の収穫　

   

中玉トマトなので　オーブンで２時間半　　美味しいトマトは　ドライにすると更に　濃縮されて　お魚料理にも使えて便利

私はパスタが好きです

   

　　　プラムのコンフィチュール

こんなに砂糖　でもすっきり美味　この子が　毎年最後まで楽しめます　１年の賞味期限糖度　　この間去年のものがなくなり

　　今年は少し熟さず作ったので、色は　ピンク色

これは　おまけ

ヴィオニエシェフが育てている　おくらの花　綺麗です　オクラの花とは思えないでしょ

巣立つ前のツバメ達

今年は　全部で７羽が巣立ちました　　立派な巣でしょ　　近づいても逃げて行かないツバメ達なので、　下に板を貼ってもらいました　　　これで糞も全く下には落ちませんし、親鳥が　その板にトマッて　雛に餌をやるのにも安定しています。　　巣立つ前は　その板に　飛び込み板みたいに　雛達が並んで　とっても可愛かったです　　

お菓子教室応用師範科レッスン

お菓子教室応用師範科クラスは、夏のショコラケーキを作りました　　

爽やかなショコラケーキです 　仕上げは自由にって　それが一番難しいらしいのですが、個性がでて素敵なに仕上がりました　　

ランチは鮎パスタ　パフェも作り　ブルーベリー　連日鮎パスタとパフェを　ほんと美味しいですよ。　応用師範科クラスは13年続いていますが、レシピもまだまだご紹介できないほどで、私も昔のレシピをひっぱりだしてきては試作したり　今、本当にが作りたい　。。。でも　そのは　お店には出せない。。経費がかかり過ぎしゃうから　かと言って　消費ばかりしていたら　メタボ最前線突入ですものね　アレンジしてお店に出せるように　頑張りましょ　沢山の宝庫のようなレシピの中から　今月一つ選ぶのはとっても　大変　あの子もこの子も　そう思い毎月一つのを選びます　季節のもあるし、今の時期フルーツをひとつ選ぶのも　迷います。　基礎科では　づくしでレッスンしましたが、師範科は　少しシックに　それでいて　爽やかなショコラムースを登場させました　　生徒さんからの感想メールを待っています　

Cafeの時間

今月のCafeの時間は　ロールケーキをレッスンしました

フルーツたっぷりのロール　中はディプロマクリームと無花果　飾りはマンゴetc季節のフルーツロールです　　もう一品はキルッシュロール　のコンポートは巻き込んでショコラシートで巻き込みました　フワフワロール

Cafeの時間では、ランチがつきます　　お菓子教室とCafeが一緒になった感じだと思ってくださいね。　実習はありません。　お料理レシピもありませんが、お菓子のレシピはついています。　お家で失敗なく作れるレシピレッスンをしています。

ご予約は　3名様以上で　9月からは定員4名様とさせていただきます。　のリクエストは出来ません

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスン後半クラス

さくらんぼが　北海道産に変わりましたが　少し糖度をあげてシロップにつけて　美味しいケーキができました

お花を水に浮かべて

お部屋は熱気でとても暑くなるので　涼しげにアレンジ　　右のお花は　1輪だけ咲いていたつる薔薇

基礎科は　さくらんぼのムースを作ります　種をとってシロップに漬けます

可愛い　色はそのまま残します

籠の中にさくらんぼがいっぱい 　見た目も食べても美味しい　ムースしたて　プレゼントにリボンをかけて

パフェ　ホワイトとミルクのショコラを2層に入れて　コンポートたっぷりのパフェ　スコーンはブルーベリー　このパフェは　後をひく美味しさで　もっと食べたい

今日は　鮎のパスタ　mikaちゃんありがとう　鮎の香りがほんのり　はヴィオニエマダム作　　ずっとつかってるパスタ鍋　　今日もランチご一緒にいただきました　キャベツの甘味とカリッとソテーした鮎いりパスタ　

ランチしてパフェを　ケーキ教室というよりは、Cafeになっています　まったりみんなと過ごしました　いつもありがとうございます   

元気をいただいて

連日の暑さに負けそうになりながら　超ハードスケジュールをこなしています

毎年の事ですが、会社の決算が近い。。数字を見ていると嫌になり、もともと身体を動かす肉体労働に向いている私　じっと座っては　無理です。。。この暑いのに。。。

それでいて　７月は講習会も多く　食べているので夏痩せもせず　いつも後回しにしてしまう苦手な分野　　色々自分に都合のいい言い訳をしています

でも　色々な場所での出会いも　忙しいながらも　一期一会大事にしたい　　ある店の６０代の女性は、もう１１年闘病生活をしているのに　とっても明るくて　その病気が逃げていったのよって　私よりも　うんと元気です。。明るくて　お話しているだけで　私まで元気になります。

８０近い　sigekiじいちゃんは　毎年フルーツを届けてくれて　今年は　ミョウガの話をしたら　この暑いのに、山にミョウガを取りに行って　届けてくれました　もう　感謝です　　病院帰りなんさって言いながら　お店にも来てくれます　ありがとうございました

あるお客様からも　花粉のお話をしていたら　花粉に効くお茶が届きました　

もう　本当に感謝です。ありがとうございます。

私も　お店では　私から元気をもらうよって　言ってくださるお客さまもいます。　明るくいつもいたいけど、私は　時々　背中を向けて仕事をしちゃう時も　あるので、反省です。

を作れる環境にいられる事にも　感謝して　そので　私も　　元気つけられる人がいたら嬉しいな

そうだ　又今年もmikaちゃんから　鮎が届きました　大きくて身がしまっていてとっても美味

美味しいものを食べる　＝　私の元気の素　mikaちゃんありがとう。ご馳走様でした

お菓子教室基礎科レッスン

連日さくらんぼ　教室は　甘いいい香りが

蒸し暑い日が続くので　水辺のイメージでブルーのグラスに　お花を飾っています

ダブル　は、　シロップにも　周りのビスキュイにも　たっぷりしみこませているので、を贅沢に味わっていただけます

ランチは　辛いもの大丈夫のYちゃん　mikaちゃん　ナンも焼くつもりが　レーズン酵母とクランベリー　以外に　辛いカレーが　クランベリーの甘さで和らいで　暑さ吹っ飛ばすグリンカレー

教室には　シュガーパインを飾ってましたが、元気がないので　ランタナに変えました　　夏には黄色の　お花が　私は好きです

それと真っ白のお花も好きですが、今年のの花壇は　カラーコーデネート出来ず　真っ赤なサンパラソル　千日紅。。。とってもカラフルです　ランタナは　7変化も沢山咲いています。　一番手入れなく綺麗に咲いてくれるし、飴にも強いので　夏花壇には最適

  教室にも　涼しげに硝子に活けて

サンフルーツを　飾って　気分だけでも　爽快に　梅雨を乗り切りましょう

お菓子教室基礎科レッスン

今月のお菓子教室基礎科レッスンは　　をたっぷり　飾って　イメージは　籠盛

   

 

 

は　アメリカンチェリーをコンポートにして　シロップで　ジュレを作ります

佐藤錦は　30分シロップに漬けます

ランチは　シチリア風トマトスーﾌﾟと　自家製酵母

お菓子教室基礎科レッスン

一日おきペースで開催しているお菓子教室　今月も梅雨のジメジメ空気の中　お部屋だけは爽やかにと　水辺の語らいイメージで　ハーブを活けたテーブルセッティング

今日から新ペアを組んでいただいている　mikaちゃんとYさん　マニアックなランチをしました　から～い　グリンカレー　匂いのきつい物は　原則的に作らないのですが、夏野菜があまりにも美味しそうで　我家は　アジアン苦手なので、　お二人にメールで　大丈夫？って聞いたら　　朝から　力いれて作りました

ナンがあれば最高さんだけど、意外とクランベリーの甘いが　カレーの辛さを　消してくれて　美味でした。。。。　久しぶりに食べたタイカレー　　　。。。。といえば　私の好きな　アジャム　高町の方に移転　確か１５日オープンのはずですよ　　グリンカレーといえば　決まって　ァジャムに行っていたのですが、最近は　土曜日が仕事などで　行けなくて。。。。高町かぁ　ちょっと　遠くなってしまったけど　又行ってきます

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基科レッスン　　さくらんぼの　今月は　ギリギリまで　メニューが決まらず　やっと決まったのが、昨日の　それから試作して　レシピを打ち直して　生徒さんのセットを作っていたら深夜になりました

１３年間　今日のメニューは　１２年前にレッスンした

がたっぷり詰め込んだ籠をイメージしたです。甘さは　今年は少し控え目にして

アメリカンチェリーと北海道産　両方を使い　組み立てて　ジュレも美味

花壇の素敵なお店とラテCaféアート

お庭の素敵なCaféが大好きです。四季折々のお花を咲かせて　季節を感じさせてくれるCafé　いつも　お庭だけ拝見して帰る事が多くて、今日は、まったりCaféを満喫してきました。

カプチーノのラテアートも素敵　無理をお願いして　可愛いのお願いって

   

   

ジャパンラテアートチャンピオンシップ２００９で入賞した　スタッフが２名もいます・・が今日は　お休み　でも　他のスタッフが　こんなに可愛いいクマちゃんを描いてくれました　　デザートは　もち　バウムクーヘン　それと　アメリカンのコンポート　温かいベリーソース

和菓子の　たねや

七夕飾りと鮎

　　　　　　　　konkonちゃんのバイトする屋さん　サンドイッチと食パン　ゲット

　　　ランチは　

　　　　　軽めに　お蕎麦

お菓子教室応用師範科レッスン

今月後半応用師範科レッスンは、Wを使って　デコレーションを作りました

国産のコンポートを　mちゃんから、いただいて　ずっと　そのコンポートを使ってを考えていたら、思いついて　シュトロイゼルで作ろうって・・・　少し苦めのチョコレートと　の甘酸っぱい感じがとってもマッチしています

スコーンは　Viognierマダム作　清見オレンジのコンフチュールとクロテッドクリーム風

そして　どんなお味　みんなの想像に・・・食べてビックリでしょ。。トマトのムース

ムースの上には　とろとろゼリーが　かけてあります　一緒にいただくと　苺ムースのようです

今年もmちゃん家のブルベリーが届きました　もうほおばって

美味しい～って　Sちゃんとつい言ってしましました

ブルーベリーを３００ｇ敷きこんで　クラフティ生地を流して焼きます。　フレッシュな果汁が生地にもしみこんで美味

夜中　思いついて焼いたヌガー焼き

煮つめ具合で　柔らかいキャラメルクッキーが出来上がり

お菓子教室応用師範科レッスン

今月応用師範科レッスン最終日は、ダブルのと　トマトのムースを作りました

Mさんから　沢山のブルーベリーをいただいて　とってもラッキーhappyな一日でした。わくわく何を作ろうか　楽しみです。ありがとうございます

Cafeの時間

お家Cafe　Cafeとお菓子教室がセットになった３名様よりご予約で開催しています。

お菓子のレッスンは　クラフティとパインのクレームカタラナ

ランチ付 Cafeにきていただく感じで　ケーキレッスンのデモンストレーションを見てから　ランチタイムです 

キッシュは　ホンワカ温か

カボチャは　まったりと濃厚スープ

トマトのコンポートとサラダ・自家製

今日の可愛いお客様　kanaちゃん

お昼寝してました　女の子はやっぱり可愛いなぁ

ママ達は　みんな元気です　若いママたちに囲まれていると　私も何故か楽しくて　教えられる事ばかりです。　いつもレッスンしながら、色々な勉強も私もさせていただいて　出会いって素敵だなって思います。

手作りの楽しさを　共感できる仲間がいて、私もを通して　作る楽しさをCafeの時間では　仕事外して　楽しくさせていただいています。　参加していただいた皆さん　ありがとうございました

お菓子教室基礎科レッスン

今月の基礎科最終クラス　前半と後半はメニューが変わる事が多いのですが、メインレッスンは　パートブリゼ生地とアメリカンのクラフティを作りました

  これからの季節にピッタリのパインのアイスクリーム　カタラナも作りました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブリゼ生地を使って　ランチはキッシュ

夏向きにトマトも入れてみました

スープはカボチャ　濃厚なスープです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

クラフティは　あまり火を入れすぎない方が私は好きなので、しっとり　冷めても美味ですが、少しだけ温めて

の種取も　道具を使うと楽ですよ　でも・・・果汁が飛び散るので気をつけて　シロップにつけて　キルシュで　コーテングする感じで　マリネして　クラフティ液にバランスよく並べて焼きます。

restaurant Ryu

フレンチと日本料理のコラボが　明和町のRyuで開催されました

 

アルコールもコラボです

アミューズ　グリッシーニに和風は始めて　ひじきの香り

カリッかな？　っと思ったら　意外とやわらかでした

八寸オードブル　　　　　スープ　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鱧鮨・煮梅・胡瓜雪干し・梅小梅・べっこう生姜・無花果田楽・鯛昆布〆・枝豆山椒煮

スープ　鱧葛叩き・薄菜・柚子・　　　　　　　　

魚料理

鮎　骨抜き焼き・大場酢・加茂茄子・万願寺唐辛子・ズッキーニ・サーモン射込

鮎の骨抜き焼きは、骨もパリパリにいただけて、身も頭から始めてこのお料理をいただいた時から、鮎が好きになりました　照苑では　鮎の時期いただけます

私達はグループでだったのですが、みんな、照苑大将の調理をこんな形で見れて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

フレンチのオープンキッチンで、真剣な眼差しです　そして運ばれてくるお料理の素晴らしさ　美味しいの声が上がります

お口直しです

枇杷の粉末シャーベット

今回Ryuがメインに選んだ特選牛

松牛Aー５　かいのみ　と　みすじ　の　１ヶ月熟成ロースト 柚子の葉　ココット蒸 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

石の陶器　照苑甘味噌がお肉と相性よくて　柔らかくフワッ柚子　美味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もろこし御飯

ホッとします　甘くてしこしこ美味

デザート　日経グランプリメニュー　黒豆のモンブラン仕立て　中はクレープ　カットすると年輪

茶菓子　山桃まんじゅう

Ryuシェフ照苑大将　夢のようなコラボ実現　お二人のお料理を一度にいただけるなんてってとっても楽しみにしていたので、みんなで楽しく美味しい時間を過ごせました　ありがとうございます　ご馳走様でした　

素敵な調理人お二人です。素材も大事にされてるし、一つ一つが本当に丁寧に作りあげられているんだなって実感できるお料理でした　年も近い若いシェフ達ですが、その創造性と美味しいお料理　素晴らしいと思います。　私は好き嫌いも多いので　日本料理照苑では　いつも大将の頭を悩ませていますが、それでもいつも完成度の高い満足度１００％の創作料理を頂いています。Ryuシェフ照苑大将　これからも頑張ってくださいね。

そして　いつか　もっと沢山のシェフ達とのコラボも実現したらいいなって思います。

そして今回は　招く側としてサービスに徹していたRyuシェフ　その人柄に惹かれて　ファンも増えています。　客は　身近に感じられるシェフに好感度

来月は　Ryuでのお料理レッスンランチがあります。ご興味のある方は、賛同会までメールくださいね。　Ryuシェフの　美味しいトークとお料理と、楽しい空間をご一緒しましょ

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科レッスンは、アメリカンを使った　軽いクレームのアントルメを作ります

基礎科は　フレッシュを　種抜きしてシロップ漬けにして使っていますが、応用師範科クラスは、出来上がっているシロップ漬けに　キルシュを注いで　たっぷりムースの中に入れてあります。

キルシュ漬けのグリオットもありますが、生徒さんは　子供も小さいので、それとアルコール苦手な子もいるので、あえて　シロップ漬けを使います　少しのキルシュでも　ほんわかいい香り

応用師範科クラスは１３年前　フォレノワールを作りました　　サワーチェリーを使い　ココアジェノワーズに　シンプルにフィリングをサンドして　チョコレートコポで全体を覆って　黒い森の　今年は　１３年ぶりに　シックに仕上げてみました　　軽い軽い甘さ控えめの　黒い森

クレームカタラナ　パインをピューレにして焼いてあります　　さっぱりしてしているので　これからの季節に美味しいブリュレ

キッシュ

今日は　キッシュを焼いていて　オーブンミトンが熱伝導が良過ぎたのか　火傷はするわ　液をこぼすわで　汚れてしまったけど　トマトで　何となく綺麗に見えます。。。。でもチーズ忘れた。。。それでも　何故か美味

カボチャのスープは　冷製  　

スコーンは　昨日ゲットしてきました　少しづつみんなでいただきました　　スコーンが大好きで　一時はまって　よく作りました

私は　しっとり系のスコーンが好き

お菓子教室基礎科レッスン

連日引き続き　アメリカンチェリーのクラフティを作っています

今月は　フレッシュをコンポートにして使っていますが、最初のクラスのレッスンよりが完熟してきています　　きっと仕入れ時期は同じなんですね。。。。食べて美味しいのはやっぱり最初のポコンポコン好き。。。コンポートは　完熟すると缶詰のようです

ティラミスは夏バージョン

大きく作って取り分けます

最近天気が不安定　今日もがぱらついて

　　

紫陽花も綺麗に咲きました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

夕方からの取材に同行しました　　

松阪のお蕎麦屋さん　紀伊国屋

天麩羅おろし蕎麦　十割蕎麦

カメラマン　私はというと　やっぱり

そばがきの話に夢中　　目の前で実演していただき　固さの変化など楽しませていただきました

師匠である　松尾の大将の教えらしく　お店には　近くで山花を摘んできて　それを活けてお客様を迎える　そんな教えを忠実に守って　大将自らが活けているそうです。

蕎麦粉は、日々気温や湿度で毎日捏ねる具合が変わるそうです　食べる側も　そういう蕎麦の変化も楽しめるといいですね。。。奥が深すぎて　私は　そばがきを作って。。今はまだまだ蕎麦うちなんて出来ませんでも今年の年越しは　蕎麦をうってみたいなぁって思っていますけどね

我家のツバメ達　続編　まだ飛び立っていきません

もう親と同じくらいなのに　まだ餌もらってます　時々　遊びに出て行っていますけど。。。。その間に　止まり木をつけてもらったら　帰ってこないと思っていたのに　しっかり　止まっています。　糞のお掃除も大変です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お菓子教室基礎科レッスン

焼き立てです

クラフティは　温めても冷やして食べても美味

基礎科レッスンでは、気温の高い時期にも　作りやすいタルト生地をレッスンしています

 

ティラミスも　粒子の細かいココアをたっぷり

 

　ランチは　自家製酵母と

            コンフィチュール

 

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスンは　アメリカンチェリーのクラフティとティラミス

はキルッシュに漬け込みますが、漬け込むで美味しさが違います

ティラミスも　夏バージョン　軽く軽く　マルサラ酒で風味アップ

  ランチはサンドイッチ

mikaちゃんから　をオミヤに頂きました　伊勢のbongout　天然酵母・メロンパン・小豆クロワッサン・黒糖ブリオッシュ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

美味しい　ご馳走様です

教室が終わってから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　みんなで　東京ドーナツととちおとめチーズケーキのご試食会 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

教訓その１　観光地では　限定品に飛びつかない

お菓子教室応用レッスン

応用科レッスン　リクエストメニュー

  パイの上に小さなシューを沢山のせて　クリームはプラリネクリーム

　グレープフルーツのムース

涼しげで　さっぱり

グレープフルーツをマリネして飾っています

リクエストレッスンは　過去のメニューの中から選んでマンツーマンレッスン　ご試食は　ありません

お菓子教室応用科レッスン

応用レッスンは　旬のフルーツを使った　さくらんぼのケーキです

国産さくらんぼ　シロップ漬け込みます

　をたっぷり詰め込んで

　ゼリーで仕上げています

　 

　　　宮崎産マンゴ　太陽の卵を　たっぷりのせたマンゴチーズ

マンゴを頂いた時から　絶対チーズケーキに仕上げて食べたいって思っていたので　美味しいは　もう画像で伝わりますよね

　　クロワッサンサンドとカボチャスーﾌﾟ

大好きなフルーツ　やっぱりフレッシュが美味しいです

クロワッサン

大好きな　バゲットとクロワッサン　生徒さんからも　リクエストされて　それでも　いつも　後回しに。。。。。だって　専門教室ではないから、バケットは　お店で買ってね　クロワッサンは　とっても寒い日にしましょうねって　何やかやと

冷房ガンガンでお部屋を冷やして　綺麗に折込が出来て、綺麗に成型が出来たら　もう成功　発酵を待つばかりに　

でも　酵母なので、ゆっくり90分はかかります

焼き上がり　バターの香りとサクサク　この瞬間がたまないですね綺麗に層もできました　　きっと焼きたてなら、何個でも　カロリー気にせず食べたぁ～い

こちらは、デニッシュ生地で巻いた食パン

と　プレッツェル

だけで一日が　終わる時もあり、私のの元はこれが原因　他にも　甘いものが　とくに餡子系が好きなので　餡子の誘惑には勝てず

お昼からの　粉もんレッスンだったので、午前中に

深緑茶房　わらび餅　絶品美味

新茶の季節　季節限定のメニューもあり　ゆっくり落ち着ける和Cafe　お煎茶も　お湯の温度も大切なので、温度計で計り　適温で淹れて頂けます

ついつい　買ってしまった薄皮鯛焼き

餡子がたっぷり　でも皮がほんと薄いので　焼きたてはパリパリ　あっさりした鯛焼きでしたよ　こちらは　津のお店　アピタの中にも　薄焼き鯛焼きってお店が　あるけど　同じかしら？

久々に　きりんやさんにも行きました　酵母のお仲間に　　予約しておいて

12時開店　3分で閉店　すごい人気店です　店頭に並ぶも少ないのもあるのだけど、遠方から買いに行く人が多いから、ついついみんなまとめ買い　だから　5人も並んでいたら　ゲットできない　その為　予約殺到するので、ますます　ゲットが難しい 　でも私は大好き

ツバメ達

  今年は　１羽しかいないよって言っていたのに　５羽もかえっていました我家のツバメ達　　去年のツバメは確か　3羽しかいなくて　とってもでしたが、今年はみんなスリム　お母さんを待っています　私が　側で動いていると　間違えて　口を開けています　　

可愛いので毎年

下に落ちる糞の掃除は大変だけど　毎年楽しみに待っています

庭にも　トマトを植えて　収穫が楽しみです

去年の青紫蘇も沢山出てきて　ミントも庭一面に

ミョウガも出てきたけど、イマイチ分らないミョウガの実　葉を抜いても何もないんです　どこになるのかしら？

ピールも完成しました

いつも甘夏を頂く　おじいちゃんに

コンフィチュールやピール　そのまましか食べない甘夏の変身に喜んでくれて、八朔　甘夏　枇杷と届けてくれます

  キラキラ宝石みたいで綺麗でしょ

　完成まで半月かけて

しっかり美味しいピールが出来ました

Caféの時間

今月最後のCaféの時間　お家Café２回目のtamaさんグループ

 

とってもいきいきしていて憧れますtamaさん　

そんなtamaさんが　お誘いしていただけるお友達もとっても素敵な達　　未知の世界を知る・・出会いって素敵です

  レッスンは　旬のフルーツを使ったクラフティ　今日はアメリカン

ティラミスも作りました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お家Caféは、１回完結のお菓子教室がついたCaféのような空間を楽しんでいただくランチ付きCafé時間です。グループで　お申し込みいただけたら　いつでも開催しています。 

口コミで少しずつですが、Caféの時間に来ていただくグループさんが増えました　ありがとうございます　完全予約制なので　日程などお問い合わせくださいね。

お菓子教室応用科レッスン

応用科レッスン最終日　柚子ロールを作りました

自家製柚子ピール

生地に　ポコポコ見えているでしょ

香りも　お味もさっぱり爽やかロール　フワフワ生地の配合に変えて和風ロールに仕上げました

　　ピールは　何日もかけて浸透法で作っています　 グラニュー糖をまぶして乾燥させると日持ちします

先日生徒さんから　桑の実をいただきました　ジャムは　食べた事あったけど　フレッシュは始めて。。とっても　ほろ甘くて美味　　そうだ　桑の葉があるので、・・・

うどんを作りました　きれいな　グリンでしょ　　４分程湯がいたら　出来上がり

もちもち美味しい

桑の葉は、島根県が特産らしくて、ちょっと　行ってみたい衝動にかられています

いやいや今のところ　蕎麦粉で　手一杯かも　思考錯誤で　蕎麦デザートを考案中　　福井県産　岡山県産　それぞれの蕎麦粉で　焼き比べてみました　　　　　　　　　　　　　　混ぜている時から　全く違います　気泡も違います　粘りも違います　　　　　　　　　　　　　　トンボが上手に使えるようになりました

お菓子教室の生徒さんでありながら　私のお友達のIちゃん　お仕事帰りに　リクエストで作りに来てくれています　レッスンというよりは、好きな物　試作などご一緒にって感じです。　うどんも蕎麦クレープも　健康にいいよねって話ながらもふけていきました

Cafeの時間

Cafeの時間　今日は　Nさん達ママグループ

１時間で作れるって事で　ダコワーズケーキを作りました

お好きなフルーツを飾れば、とても豪華なになりますよ　作り方も　メレンゲさえポイントおさえて　粉合わせをすれば　簡単　　サクッネチッな食感が面白い

Cafeの時間には、ランチがつきます

サッとお出し出来るメニューになりますが

今日は　オチビさん達もいるので、エッグドッグ

男の子達なら　食べていただこうと思っていた粽　二人とも男の子　旧節句をお祝いしましょ

しあわせ家のシュークリームがたべたいなって思っていたら、Nさんからオミヤいただきましたシフォン甘すぎずふわふわとっても美味しかったです。ありがとうございます

皆さんが帰られて　一人でのんびり淹れるコーヒータイム

大好きなカップで飲みながら、今日の反省をします。

ランチは　いつもは自家製ですが、今日は　準備が出来ず買ってきました　やっぱり美味しくなくて　慌しく進めてしまい　もっとのんびりゆっくり過ごしていただきたいのに　決められたの中で　実習までは　難しくごめんなさいね

私の甥っ子ママグループも　子育てしながら、色々な事をしています。育児サークルって言うんでしょうか　皆が　無理なく続けられる範囲の参加料で　楽しくやっています。私もそんな頑張るママ達を応援したと思っていますが、お菓子教室の延長線上なので、私が　お教えしたものを　楽しく又ママグループの中で復習しながら作っていただけたら嬉しいです

お菓子教室基礎科レッスン

今月最後の基礎科レッスン

　

基礎科は　苺ムースは、カップ仕立ても出来るので、２層ムースになっています。一度に２種類のムースを作るので、基礎科では　少し難しいですが、頭の中で工程をしっかり　タイムング摑んでいただければ　簡単に出来ます。

去年から入会していただいた生徒さんも　１年過ぎ　今年も半年が過ぎて　レベルアップなレッスンにしていきたいと思います。難しいを作るという意味ではなく、理論に基づいて作業　手順が　スムーズに行くようなレッスン

楽しい作りは　勿論ですが、完成度の高いを作っていただきたいし、ゴムベラ一つの動きにも理由があることなど、少し堅苦しいお話もしますが、ついてきてくださいね。

お菓子教室基礎科レッスン

後半基礎科レッスン 苺のムースを作りました

　苺も　バランス的にバラツキがでてきて

　毎回飾る苺でさえ違い　今日は　乙姫苺

模様付けが　少し難しそうでしたが　一気にがポイント

ほとんどのクラスが　3名レッスンをしています。今日は　お一人　冷凍保存のまま　お持ち帰り　通常は　仕上げまでがレッスンなので　飾りも勉強なので、仕上げをして　お持ち帰りしていただいています。

ムースが　固まるまで　ランチ

自家製ライ麦ブレッドサンド

ピールのカリカリマフィン

何故か　柏餅　タイムを　取ると　ついつい　延長してしまいますが、　サッサッと作るランチを　楽しみにしてくれてる生徒さん達　レソピなどなく作るスープなど　これとこれ入れて・・・美味しかったっておうちでも　　ともども　復習してくれてるみたいです。　

基礎科から応用科へは、ご希望で進級する事は、出来ますが、ワンホールしっかりお勉強できる基礎科でも　難しいテクニックもあるので、1年は　基礎科をお勧めしています

お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科レッスンは　苺のムース

飾りの苺は　あすかルビーです

カットした断面が綺麗な苺です

それぞれ個性を出して仕上げます

フリーの飾りが一番難しいって生徒さんは言いますが個性を出して並べて見た時に

バランスとかを　考えてみます

他の人のを見ると又感性が変わります

スフレショコラを下にしいて食べると生チョコ風味

フランス産フレッシュチーズとのコントラスト

３層はカット面が綺麗

アーモンドを贅沢に使った焼き菓子

たっぷりのリキュールでグラサージュ

カリカリふわっ

ムースを　固めている間に　ランチ

フォカッチャに　さっぱりキャロットスープ

これも又適当に今日のテーブルに黄色ってイメージで作ったスープ　以外に好評でした

やっとフォカッチャ完成レシピ　何回もやり直して出来上がりました　

お味噌と　シラスのフォカッチャ

焼きあがりに　サラダ水菜をのせて

　 このディップ味噌を使いました

そのまま食べても美味しいお味噌

滋賀で　豆腐ピザを私風にアレンジして作ってみました

豆腐は苦手なので、その代わりにシラスをのせる事に　いつも　計画性なく　ひらめきで作ってしまい、とんでもないお味もあるけど、これは美味。。私の好きなお味に

昨晩80分低温乾燥焼きしたトマト

少し水分を残し気味に仕上げて・・

オーブンで再度焼くので調度いいカリカリになります

コンフチュール

ルバームのコンフィチュールを作ります

買ってきたばかりのルバームは

たっぷりのお水につけていきいきさせます

６時間浸水したら　皮のままでもokさんですけど、私は　皮を剥きます

セロリが大好きなので、筋採りも好き

ルバームも　皮むきが面白い・・

すっきりしたコンフィチュールに仕上がります

グラニュー糖をまぶして

2時間待ちます

グラニュー糖がすっかり溶けたらそのまま火にかけます

お水が出てきます

酸味も強いので甘さを中に閉じ込めて

アクは　しっかり取ります

けっこうアクが強いのですっきり仕上げる為にこまめに取ってね

瓶に詰めて

少し熟成させると　美味しくなります

今日は　苺も　コンフィチュール

一番人気のアップルマンゴとパイナップル

パイナップルの果肉をない位にしたいときは

マンゴは　後で加えます

マンゴや苺は、そのまま　スコーンやにつけて

ルバームは、お菓子に変身します　お楽しみに

お菓子教室応用科レッスン

ルバームを求めて長野でゲットしてきたルバーム

今日の応用科レッスンは、不定期で参加していただいているクラスです

ルバームのタルト

ゲットしたルバームは　グリン

今日はコンポートレッドを使用

グリンはジャムにして　一部コンポートで　ブリゼ生地でタルト

独特の酸味があり　好き嫌いが分かれる

三重では　ルバーブを見かけた事がなく

自家栽培を試みたのですが成長せず

今が旬の長野まで収穫ゲット　一見フキみたいです

お菓子教室基礎科レッスン

今月基礎科レッスンは、苺のムースのを作っています。

母の日は　もう過ぎているのですが、

Tさんの結婚記念日　カーネーションを飾りました

今日の苺は　紅ほっぺ

　真っ赤なキュートな形が大好きです

　小ぶりな苺も散らばせて

実はカーネーション1個しかなかったので

薔薇を作って飾りました

2層は　基礎科では難しいらしいですが、苺のムースは　カップケーキとしても　作れるので　今月は　あえて　2層ムースにチャレンジです

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科クラスは、苺のムースケーキを作りました

母の日

　マジパンで

　ピンクのカーネーションを作って飾ります

お母様　お姑様

それぞれに　生徒さん達は

オチビちゃん達から　

どんなしていただけるのか楽しみ

今日は　適当に　フォカッチャを作りました

自家製ドライトマトのオイル漬けと

ブラックオリーブを使って

米粉の生地

もっちもっちに

出来上がりました

塩はアンザスのピンク岩塩

たっぷりの水菜が　しゃきしゃきで美味

適当に　捏ねて　

適当に　ドライトマトのオリーブオイルを塗ってブラックオリーブをのせて　岩塩ぱらぱら　

温度もこんな感じかなって作った

美味しいフォカッチャを食べた事ないので、それじゃ作ってみようって思いついて焼いたので、お味は保障なしねって　ランチタイムに出したら　あたっり・・美味

ムースを固まるまでの　チョッとしたブランチ　意外と　それが楽しみで来ていただいている生徒さんもいてくれて　簡単ちょろちょろで作れるメニューを考える私も　楽しい

今日は、何か調子悪いのよねって話したら、花粉大臣のemiちゃんが、今は　春の色々な花粉が　飛んでいるから　・・・って　　それでなんだなぁっと思いながら

の薔薇が1輪咲いて　嬉しくて　思いっきり匂い嗅いで　花粉吸ってしまい

すっきりしないので、教室でも　生徒さんにご迷惑をおかけしてます　ごめんなさい　

お菓子教室応用師範科レッスン

今日から　5月レッスン開始です

もう苺も終わりかなって思いながら食べた苺は美味しくて

ムース

とっても軽い春のです

　お店で並んでいるみたいでしょ

綺麗にカットしましょう

このクラスは　前回に引き続き

コンフィチュールのお勉強もしています

今日は　スコーンに合うコンフィチュールのレッスン

ピールを使って

ピールスコーンとピール

　

コンフィチュールは　煮つめ方と糖度の関係

砂糖の投入時期など　私流の作り方で　固さ自由自在のコンフィチュールを作りました

作ったコンフィチュールは　瓶に入れてラッピング

ムースは　毎回固まり具合が心配　時間内で型から外せるか　ドキドキ

ゼラチンもギリギリの量で作るので　微妙

かといってゼラチン増やしたくないので、違うでご試食の時もあります

今日は　コンフィチュールも　スコーンも　美味しく出来ました　やっぱり　スコーンには

クロテッドクリームをたっぷりつけて

私が　今作りたいや　お菓子をレッスンしているクラスです。13年目のベテラン生徒さんなんですが、何故か　私によく叱られているクラスでもあります

それだけ可愛いって事なんですが　しっかりしているようでしていない私含め

そして　何故か花粉症3人組でした。お疲れ様

お菓子教室応用師範科クラス

今月最後のレッスン

ティラミスを作りました

このクラスは　ティラミスが３回目ですが

　お持ち帰りレッスンは始めてです。

今回はアレンジ無

フィンガービスキュイ

　エスプレッソシロップ

　マルサラ酒

　今日　使用したマスカルポーネは　

　　　　　　とっても優しい感じのチーズです

おなじみ　ワンコティラミス

　あんよのバランスがタイセツ

　軽いティラミスなので

　この大ココットですがペロリ

柚子の自家製ピールを使って

　和風柚子ロール

　　　そして忘れないうちに作りましょ

粽と柏餅

大好きな粽

今日のクラスは　私が作りたいものをご紹介しています。季節も取り入れながら

和風柚子ロールは　次回コンフィチュールレッスンの為のピールの浸透法の解説をして

自家製ピールの浸透のお味見をしながら、完成した自家製ピールを使って　ロール生地に焼きこんでいます。

日向夏　甘夏　文旦　オレンジ　柚子　ピールで人気はやっぱり　香りのいい柚子ピール

その柚子を生地にも中にも　贅沢に使った柚子ロール　

レッスンで　あれもこれもと作ってしまうので　延長ですが、月２回コースの生徒さんには　一つでも沢山のお菓子を覚えていただきたいって思ってます

お菓子教室基礎科レッスン

お菓子教室基礎科レッスン後半クラスは　フルーツいっぱいのダコワーズ

体験レッスンのKさんを交えて

　簡単なのにお店で買ったのような

　　　　生徒さんの作品

  小さく作っても可愛いでしょ　

  カスタードクリームも優しい感じに仕上げています

           最近　生徒さんが楽しみにしてくれてるランチ

             回を重ねるたびに 皆さんにもお手伝いしてもらっています　

  そして私も　お言葉に甘えて　ご一緒している時が　多いです・・・ついつい　

  雑談してしまい　延長・・

デザートをいただく頃には、お菓子教室というよりCafeになっています

Cafeの時間

Cafeの時間・・・・CafeApprentiから開催していたおうちCafe

今年から再開しています

今日のお客様は、体験教室に来ていただいたtamaさんグループ　　みなさん初対面とは感じない位　気さくでとっても楽しい方達　沢山お手伝いしていただいてありがとうございます・・・では　では　手打ちパスタも作っちゃいましょって・・・こねこね

ほうれん草入りのフィットチーネ

３人で　何やら楽しそうです

やっぱり仲良しさんですね

息もピッタリ

自分達で捏ねて　出来上がったパスタは

　生ハム入りのクリームソースで

　心配していた茹でもバッチリ　モチモチ

　スープサラダ　天然酵母　ブリオッシュ

そして　Cafeには　デモンストレーションの

ダコワーズタルトを作りました

　フルーツいっぱいの

　ココナッツブランマンジェ

　　　　 ランチを食べて

　　　　　レッスンがあり、デザートのご試食

　　小さなお客様　Dai君　１０ヶ月　

　　お利口にしていてくれました

　　 フロランタンもお持ち帰り

桜蜂蜜で　ヌガーをかけてあります

Cafe時間は　原則的に実習はありませんが、

　　　Cafeに何回も来ていただいているグループさんには　

　　　　　　今日のように　パスタを手打ちする事もあります。

楽しい時間　過ごせていただけたでしょうか。。私も　とっても楽しかったです

今日は　花粉がひどくてぇって　マスクをしていたtamaさん　私は　今日は　大丈夫って話したら、先生　花粉じゃないかもって　嬉しいお言葉　　それだけで　一日ルンルン

ついついあれもこれもと作ってしまい、楽しい仲間　＝　作りましょって　感じになるので、お時間は　少々　延長気味です　　又来てくださいね　

お菓子教室応用師範科レッスン

応用師範科レッスンは、タルトを作っています　　長く続けてくれてる生徒さんクラスなので、タルトも　いく種類も作っているので、前回は　シンプルな苺タルト

国産レモンを使ったタルト

　試作は　国産レモン

　ピーナッツクリームに

少しの塩気　で　意外な組み合わせで美味

   軽いので　大カットでも

     食べれてしまいます

蜂蜜のヌガークッキー

　　焼成したら、熱いうちにカットします

  好きな蜂蜜を選んでね

　今日は　季節限定　さくら蜂蜜を使って

個別ラッピングしてお持ち帰り

　クッキー生地は　

少し柔らかめです

　ついつい食べ過ぎてしまうクッキーです。

セロリのスープとピザ

大好きですセロリ　もちろんピザは天然酵母

お菓子教室基礎科レッスン

　

苺タルト　今日はスクエア

　たっぷり苺のタルト

　生徒さん作

スクエア型は　綺麗にカットできます

焼きあがったタルトに　クレームパティシェールを絞って

　苺を立体的に飾っていきます

苺を並べる時は　みんな無言

苺が少し　あっさりお味になってきたので、ジュレは　ルビー色につや出しかけています

タルトをカットすると　崩れる・・・そんな時は　崩れも利用して

苺を散らして　盛り付けると　可愛いでしょ

Hさんにいただいた　アメリカのおみや　ハンドソープ　綺麗なボトム

　とってもいい香り　こんなフレバー　ものに弱い私

ありがとうございます　ランチは　天然酵母パン　具だくさんのピザを作りました

午後からのレッスンなので、片付け終わると5時位に・・・お店のコースのデザートを

届けに　夢心を連れて

帰りにお散歩坂内親水公園

桜は　もう葉桜になってきていますが、まだまだ綺麗

さん　ごめんなさい　心　コアラ

お散歩で出会った　　ゴールデンレトリバーのキングくん

ダックスの　りきくん

心はすぐ　お友達に

夢は　遠くで

　ワタチはちゃんではないから　って顔して

　ソソクサとの所へ

ゆっくり夢たちと遊んであげられないので、これからの季節は　いつまでも明るいから

夕方　お散歩に又連れて行きましょう

お菓子教室基礎科レッスン

朝摘み苺を　ご用意して　苺のタルト　タルトは　あまり買う事はしませんが　大好きな

やっぱり手作りでしょ　さくさく焼きたては　ホームメイドならではですね

好きなフルーツをのせたり　焼きこんだり　色々な配合の中で　今の時期　失敗なく作れるタルト生地をレッスンしています

デジカメ写真の撮り方の冊子をみて　暖色カラーがバックがいいって書いてあったので

ピンクをバックに　　プリントするには　いいのだけど　ブログ上では　ブルーの方がくっきりかな。。。。。

苺は　お好きなだけ並べてねって　。。。。周囲はスライドさせて飾ってあり、中にはランダムに並べてあります、この飾り方が一番苺がたくさん並びます

今日の苺は　おり姫です。アキヒメは　ポコンポコン　サクリの感触が　には　少し　私は　合わないような気がするので、朝摘み苺を求めて　

ランチは　いつもはは　ご用意しているのだけど、

今日は朝から　を仕込んだので　イースト

　やっぱり早いので少々　に追いかけられながら

　ピザを作り

苺タルトは　出来立てをカットすると

　崩れるので

　そんな時は　崩れも利用して

　更に　イチゴを飾れば、　素敵なデセールに

苺を並べている時は　みんな無言です。最初は　飾り方もわからなさそうですが、ピスタチオを飾り　ジュレを塗り　とっても可愛いタルトに出来上がるので、楽しそうです

見ている私も楽しいな　春には　いつも苺の香りのする教室内　基礎科はまだまだ続きます

お菓子教室基礎科レッスン

今月基礎科レッスンは　苺のタルトを連日レッスンしています

毎朝　朝摘み苺を仕入れに出かけます　　毎回同じ苺だといいのだけど　思った苺がない時もあり、買ってかえってから　味見をして、　その甘さや酸味によって　砂糖やリキュールを変えたりしています

今日の苺は　少し小ぶりです

ミニタルトレットも作りました　　

今日のジュレは　ルビーを塗って

ご試食も　苺タルトは私も　ご一緒に　苺のを食べてる時って　幸せ

と言いながら、ランチまで　ご一緒しました

　天然酵母でピザを焼いて

　ハーブのと　お豆のスープ

天然酵母のピザは　もっちもっちで　美味しかったって好評でした

苺を　私も沢山食べたいから　タルトにも　いっぱい詰めて帰ってねって言ってます

デモのタルト生地は　お持ち帰り　どんなタルトをで作ってくれたか・・来月に聞いてみましょ　　夜勤明けで来てくれる生徒さんがいたり、遠方から来ていただいている生徒さんがいたり、　月１回の教室が　とっても楽しみなんですよって言っていただけると　疲れも癒されるような空間で　お待ちしたいって思います。　そして美味しい紅茶とをご用意して　

お菓子教室基礎科レッスン

今月もお菓子教室が始まりました

今日は　基礎科クラスは　イチゴのタルトを作りました　　ムースにするかタルトにするか

ぎりぎり迄悩んだのですが、真っ赤な苺　とっても美味しい苺が入ったので、やっぱり

苺たっぷりタルトにしました

生徒さんの作品　今日の苺は　そのまま食べてもとっても美味しい苺だったので、

クレームに加えるリキュールは　少しキリッと系に　　ジュレも酸味をプラスして苺との

相性よく仕上げました　　生徒さんには、デモで作ったタルト生地は、、お家でも　タルトの伸ばしの練習が出来るように、そしてお好きなフルーツで飾って楽しんでいただけるようにお持ち帰りしていただきました　　作ってね　

仕上げ方は自由　でも今年はこの仕上げ方が一番

苺がたっぷりいただける飾り方

ケーキが一回り大きく見えるように　スライドさせてのせてあります

　去年は、こんな感じ

同じタルト型でも飾り方で　全く違う雰囲気

苺＝　　あまり苺をそのまま食べる事なく、すぐに使ってしまうので、タルトに使う時はたっぷりのせてしまいます。生徒さんにも　好きなだけのせていいよって　　こぼれんばかりの苺タルトが大好きです

オーブンから少しタイミングはずしてしまい、しっかりめに焼けてしまったタルトですが、サクサクで、出来たてクリームと苺　ご試食も　美味しいってお声　嬉しいです

今日のランチは　松の実のタルトと大葉のパスタ　お土産にいただいた

高山のパン屋さんの

今日は、花粉症歴ながいemiちゃんと、花粉のお話にを咲かせてしまい、随分延長戦

東頂烏龍茶を飲みながら、このお茶少し楽かも　聞く話聞く話　そうなんだぁって感心したり嘆いたり、あらゆる花粉対策談話　３日前から調子の悪い私は、多分油断しているせいもあり、少し反省しながら、熱も上がってきたので即効　どうやら花粉もありながら　今回は風邪という事で・・・・・多量のお薬頂く羽目に

これは、mikaちゃん作　ウォーマ

　フックをつけて　苺模様で作ってきてくれました

　２作品目です。４人分が余裕で温められるので

　とっても重宝しています。

　ありがとうございます

いつも色んな情報交換でもある教室です。月１度　楽しみながら通ってきていただけたら嬉しいし、美味しいってお声も嬉しいです。その一言が聞きたいために、私も試作や研究怠らず頑張って　来月も　美味しいレシピでお待ちしています

お菓子教室体験レッスン

お仕事帰りに、　体験レッスンに来ていただきました

　前日予約だったので、簡単に作れるシューロール

シューロールには、まったりクレームと

　フレッシュ苺を巻き込みました

　残ったシュー生地は　シュケットを作り

夕方レッスンは、ご試食がないので、ギフトボックスでお持ち帰りです。

　３月も無事レッスンが終わり、体験レッスンにきていただいた生徒さんは　

　４月より基礎科クラスが始まります。カリュキュラムはないので、まだ

　レッスンメニューが決めてないので、少し焦りますが、フルーツを使い　春らしい

　でお待ちしています

おうちCafe

体験教室に来ていただく生徒さん　　お昼にかかるクラスには、軽食を　お出ししています。

そのスタイルで、Cafeをやっていた頃より、続いている　おうちCafe

私が　デモンストレーションで、をお作りして、ランチコースの形で　開催しています。

３名様より開催　入会費年間費不要　いつでも参加okです。レシピ付

４月に　おうちCafeの参加申し込みがあり、デモンストレーションのを何にするか思案中　　苺の季節なので、ムース・タルト・チーズと　アントルメは１種類　　楽しみにして来てくださる生徒さんに喜んでいただくを選ぶのも　楽しい

ランチデザートなので、デセールもご紹介できたら　いいな　　お土産もちょっぴりありです。楽しみにしていてくださいね

お菓子教室体験レッスン

３月４月体験レッスンは、ロールケーキを焼いています

今日は　苺のしっとりロールケーキ

　　あすかルビー

　　佐賀ほのか

　　飾りは　おりひめ

ロールには　大きなあすかルビーを巻き込みます

生地もフワフワ　しっとり

卵の立て方　お粉の混ぜ方で

　色々なタイプに作れます

カットして　苺が　綺麗に巻けていたら　とっても嬉しい

生クリーム仕上げ　ラッピング仕上げも出来ます。

夕方レッスンは　ご試食はありません。

体験教室は　随時受け付けています。

お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科レッスンは、春をイメージして

ホワイトチョコのムース

　生地はお煎茶をシートに混ぜて

側面には

　音符が飾ってあります

　何か春らしくありませんか

ゆうべ　セッセッと作った音符達

　飾りを出した時の

　生徒さんの嬉しそうな声が聞きたくて

　いつも頑張ってしまいます

  清見オレンジのピールの焼き菓子

清見オレンジを１０日間シロップ煮にして漬け込みます

そのピールをペーストにして

焼きあがりに　ペーストを塗って　再度オーブンへ

オレンジのいい香りが教室中に　広がります

上には　日向夏のピールも飾りました

ランチは

　Viognierマダム作

　天然酵母

ミネストローネが大好きなTちゃんの為に

　　今日は私もご一緒にランチしました

クレープも焼いて

　美味しい楽しい時間は

　やっぱり素敵ですね

毎月　レシピを考えるのも楽しい

今日の生徒さんは　１３年目　私を・・Apprentiを支え続けて来てくれた生徒さん達

感謝です　ありがとうです

お菓子教室基礎科レッスン

今日のお菓子教室基礎科レッスンは、苺のフレジェを作りました

とっても可愛く出来ました

今日の生徒さんは、始めてのレッスンのTちゃんと　

                  体験なしで来ていただいたHちゃん

教室は、体験レッスンを受けていただいてから　ご入会していただいたりしているのですが、Hちゃんは　先週いただき、即入会していただきました　

始めての生徒さんには緊張するのですが、とっても可愛い　

お年を聞いて　Tちゃんとも　びっくり　

初対面とは思えないくらい　楽しくレッスンさせていただきました

側面がとっても可愛い

チョコ飾りを作りながら、明日は　音符にしようって　音符ってどんなんだっけ

トーン記号は？　Tちゃんに教えてもらい、可愛く絞れました・・・つけちゃいました

ますます春の　美味しい楽しい　お味は　どうだったかなぁ　

気に入ってもらえると嬉しいな

今日の苺は　佐賀ほのか　

見た感じは　紅ほっぺに

　似ていますが、

お味は酸味がありクレームと合わせると美味しいですよ

　形もコロンって可愛いです

遅めのランチ　自家製と牡蠣グラタン

スープは好評のお豆のスープ

クレープも　熱いって言いながら　焼いていただき

　今日は　プリンも中に挟んでいます

　　カラメルアングレーズ　大好きです

もっちもっちクレープも簡単に出来るので作ってみてくださいね。

来月も　お待ちしています。ありがとうです　

お菓子教室体験レッスン

体験レッスン　今日は、季節ロール　桜　を作りました

　ロール生地も　今日は　和風仕上げ

　クリームは、ほんのり桜色

　　桜紅茶と共に　頂くと　

　　まったり気分でいい感じ　ほんわか

夕方からのレッスンなので、ご試食はありません

２時間で作れるロール

今日のクリームは　１日おいた方が　しっとり美味しくなります

ホワイトチョコのムース

　さっぱりお花畑のイメージで

で南房総の花旅を見ていて　思いついて　作ってみました。

菜の花畑・・・一面に咲いていると　とっても綺麗　

房総の旅に出かけてみたくなりました

今日も暖かくて　春ですね

春は　お花がいっぱいで大好きな季節なのに、花粉症に悩まされ　毎年軽く鼻グスグスはあるのですけど、どうやら黄砂に弱いらしく、中国で黄砂で、結膜炎になり、視力がぐんと弱くなった事があるので　　　ここ２～３日黄砂がひどいらしいから　薬を服用しましたが、いまいち薬が解らない・・・服用５時間後にボゥーとしてきます。今日も　教室前に少しダウンしました　周りの花粉症の人に聞いたら　薬は飲んでないって言うし、の先生は　飲みなさいっていうし、身体が薬に対応できない感じです

お菓子教室体験レッスン

今月のお菓子教室体験レッスンは　ロールケーキをレッスンしています

苺ロール・米粉ロール・季節ロールを選んでいただいています。

今日は、季節ロール

　　桜を　ロールにしました

ほんのりピンクのロールクリーム

まろやかプリンと共に

ご試食です

お菓子教室応用師範科レッスン

今日の応用師範科クラスは、苺たっぷりのフレジェを作りました

紅ほっぺ苺が　届いたよってあると　とっても嬉しい　今日の　フレジェには　紅ほっぺを使いたかったから。。。この時期　フレジェを作りたくて　去年も　レッスンしています。

今日の生徒さんは　１３年目　過去に何度かフレジェのレッスンはしてきましたが、マジパンのカバーリングをして　春の訪れ　桜を飾り仕上げました

今日のレッスンでは、苺もたっぷり並べています

　桜の花びらが可愛いでしょ

仕上げは　自由に飾っていただいています　この桜イメージも　前日に

パッと頭にひらめき、空想だけで、濃淡つけた花びらを作りました

それぞれに個性が出て楽しい仕上げに

クレームは　卵黄のバタークリームと

クレームパティシェール

苺は１パック半　中に詰め込んで

見て楽し　食べて美味しい　春カラー

ピンクが可愛い

　紅ほっぺ苺の酸味が　クレームと

　よくあって美味しいですよ

前回に引き続きワッフルレッスン

１９９８年に　ワッフルメーカーを購入して、ワッフルにチャレンジするはずだったのに

ようやく　その頃食べて感動したベルギーワッフルをレッスンする事が出来ました

外はカリカリ中はふわふわです。冷蔵発酵２時間仕上げ発酵１時間

　　 こちらは　流すタイプのワッフル

　全体にふわふわ

　　メープルシュガーをかけていただくと美味

ご試食は　ハラハラミルフィーユ　　苺ソースは２種類

アングレーズソースに　苺もたっぷり

今日は、３種類のレッスンをしました　

お菓子教室基礎科レッスン

今月の基礎科レッスンは、フレジェを作っています

クラスにより　苺がアキヒメか紅ほっぺになり、今日は　アキヒメ

アキヒメの時は　縦長なので、底をカットし、その部分でソースも手作りします

苺のたっぷりな

　クレームパティシェールとフレッシュバターを

　たっぷり・・それでいて食べると意外にあっさり

飾り方で随分感じが変わります

キュートな感じ

やっぱり苺はフルーツの

　王女さまですね

側面も苺が可愛いでしょ

苺の間に隙間が出来ないように、作業は丁寧にしていくと　仕上がりも綺麗です

クレープも焼いて　苺のソースたっぷり

もっちもっちに焼きあがる

クレープ

あっさり美味です

苺は　底の部分を　お砂糖と合わせ　レモン汁を加えて　レンジで加熱して作ります。

日持ちはしませんが、スコーンにつけたり、次のソースに足して煮詰めると

ほどよいとろみがついて　美味しいですよ

基礎科は、原則的に１種類のをレッスンしますが、今月は、お家で簡単に作れる

デザートも合わせてレッスンしています。デモンストレーションはありませんが、その分

お一人お一人をしっかりレッスンして、プラス　もう一品楽しく作れるメニューを　作っていただいています。

１１時半から　　レッスンのクラスは　私の

気まぐれランチをご一緒に頂いています

　自家製も、生徒さんの楽しみにもなっているようです。

ダコワーズで　ミッキーも絞れます

このままの形でお持ち帰りしていただいたので、

オチビさん達が　喜んでくれると嬉しいな

今日のお菓子教室も　苺の甘い香りを　教室中に残して終わりました

YさんTさんありがとう　来月も　楽しみにお待ちしています。

お菓子教室基礎科レッスン

今日の基礎科レッスンは　イチゴのフレジェを作りました

前回の基礎科は　イチゴがアキヒメでしたが、今回は　紅ほっぺ　私は　紅ほっぺが大好きです。コロンとした形が 可愛い

周りの苺が　可愛いでしょ

で作ると　ホワイトディー

12年前のフレジェは　ビスキュイジョコンド生地で苺をサンドしました　

クレームも　クレームパティシェールたっぷりでしたが、今年のフレジェは

ダコワーズ生地にムースリーヌの組み合わせにしました

生徒さんの作品

今日は　3名のレッスンだったのですが、　早く帰られため2作品

ホワイトチョコをテンパリングして羽もつけました

ご試食は、もちもちクレープ

　自家製苺ソース

ランチ　カボチャのスープも作りました

あっさりさっぱりの　カボチャスープ

mikaちゃん　お手製の　ウォーマ　早速使いましたよ　

ありがとう4人分温められるから

クレープのソース　苺も

紅ほっぺで作りました

色がとっても綺麗

ミエルの蜂蜜　オレンジ　Yさんから頂きました

　ミエルは私もお気に入り　

今日は　Hさんからも　シチューに　おだしに卵

　YさんHさんありがとう

今日は　早く帰宅するはずが、酵母が発酵せずというよりは、12時間発酵工程を

少し早めようと無理をしたのが、かえって　

只今焼成を終わり、冷却している所　さすがに私も　この時間に焼きあがりの

は食べられません　朝起きてからの楽しみに・・・ちょい疲れた　

お菓子教室基礎科レッスン 雛ケーキ

今日の基礎科クラスは　お雛を作りました

苺がびっしりのです。

上のダコワーズにはピスタチオが

　振ってあります

大ぶりな苺をカットして

　　ムースリーヌをタップリ絞りだして詰め

　　苺は１ッパク半使っているので

　　　カットしてもカットしても苺の断面が現れます

可愛い雛飾りをつけて　完成

可愛いお客様　kanaちゃん

お雛ケーキを喜んでくれてるのに

kanaちゃん苺嫌いなんだって

　えぇ～ショック

kanaちゃんの為に作ったのに

でも見て、喜んでくれたから　まぁいいか　苺大好きなお兄ちゃんへ

そして　ウォーマの　大きいのがほしいなぁって話して

　いたら　mikaちゃんが作ってきてくれました

　とっても嬉しいですありがとうルンルン

アメリカン ワッフルも焼きました

　苺は自家製ソースも作りました

苺は　子供はみんな好きかと思っていたら、嫌いな子もいるんですね　おしゃまなkanaちゃん　お兄ちゃんは　今日は食べれたかな　早く良くなるといいね

emiちゃんちは　どんな　雛祭りを過ごしているのかしら　きっと　チラシ寿司を作るって

言っていたから、雛壇の前で　賑やかなんでしょうね　

いいなぁ女の子がいるって　私も　ちょっとだけ　kanaちゃんと会えて　お雛祭りの　おすそ分けをいただきました　ありがとうです

体験教室は　お雛様ロールを作りました

桃の節句のは本当に可愛かったです

もちお味もバッチリですよ

お菓子教室応用科レッスン

お菓子教室応用科レッスンは、のタルトとリクエスト　チョコレートのを作りました

沢山のコポを飾って　しっとり

まったりのチョコレート

　ふわふわチョコレート生地です

コンポート入り

　のタルト

　サクサクのタルト生地にがたっぷり

　　夕方　仕事帰りに来てくれる生徒さんです

生徒さんのエプロン姿　アップしてなかったので

　 可愛い

　最近の生徒さんは　前結ぶの

　エプロンが多いです

もうすぐお雛さま　行く先々でお雛飾りを

ちゃんと行った和食屋さん

天麩羅は　カレー塩が美味 　　　

牛のタタキ　ランチで頂きました

〆のデザートは　Viognierのチョコフォンデュ

可愛いでしょ

　ずっと食べたかったけど、行ってくれるお相手がなく、

　ちゃんに行く？　・・いくいくいく

やっぱ苺が美味しいよね

少し温かいチョコをつけて

ちゃん　苺ドボン

　よく笑いよく喋る私達　そしてよく食べる

　この後３時間　お仕事していただき

　　４時にティータイム

　　　マタマタセットを食べました

　　来週もお仕事お願いします。

お菓子教室基礎科レッスン

今日の基礎科レッスンは、ホワイトチョコのミルキーなムースを作りました

ピンクのドット模様も可愛いでしょ

周りにも中にもアーモンド生地

　カットすると

　ピスタチオとフランボワーズが見え隠れ

春色はやっぱり可愛い　苺もアクセントに　ガラス細工も飾りました

ミネストローネと酵母を

　　今日は　先生テンションってますよって

　　思わぬ失敗続きに　ビックリしてから　一日テンション

体験のTさんも　普段はもう少し　静かめなんですが・・・　

おでも　作っていただけるように　基礎科では、あまり難しい工程はないように作って

いますが、基礎をしっかっり伝授しなきゃと思いながら・・・・反省点の多い今日この頃

やはりカリュキュラムを作らないとダメかな

生徒さんのレベルに合わせて進めていますが、何気なくしている事が、生徒さんにとって難しく見えている事も多いらしい　まずは、ゴムベラの使い方を、しっかりマスターしていただく・・・それだけで、生地の状態も良くなります。

仕上げは　個性が出るように自由にしていますが、少しのコツで綺麗に見える飾り方があります。これも　デコレーションの勉強ですね。回数重ねると自然に出来るようになります。今日の生徒さんも　出来ないわぁ・・って言いながら　みんな綺麗に仕上げていただきました　

お菓子教室応用師範科レッスン

応用師範科レッスン　月２後半クラスは、苺タルトを作りました

１３年目のクラス　今日はシンプル苺タルト

　振り返れば　苺タルトは、工程の多い複雑なタルトや

　苺ケーキは作っているけれど、

　カスタードたっぷりの苺タルトは初レッスンです

苺は前日に　朝取り苺をお願いしてあったので、

　取りに行き、紅ほっぺをゲット

　可愛い感じの紅ほっぺ　並べてみても可愛い

隣でクンクン　とってもいいにおい

　桃苺なんですって・・美味しそうぅ・・・でもには　

　大きすぎて使えない

苺だ苺だって喜んでいるのは、私だけかな　食べるというより　苺をに使えるのが

とっても楽しいんです

そしてワッフルも焼きました

美味しいワッフルに出会ったのが、１９９８年

　作ってみたくて　ワッフルプレートも

　購入　今日の生徒ｍちゃんも

　一緒に買いました

それから、ワッフルを焼こうって思いながら、かれこれ、１２年たってしまっています

ワッフルレッスンは、次回もやります。

今日のワッフルは　短時間で焼けるレシピで　私が　伝授したかったワッフルは

冷蔵発酵をさせるので、長時間かかるため、生地作りだけレッスンして、次回は、レシピをかえてレッスンします。楽しみにしていてくださいね。

次回のワッフルは　こんな感じ

　ナッツ入りで、美味ですよ

ワッフルプレートは　熱いから

　火傷に注意　

お菓子教室基礎科レッスン・体験レッスン

前半基礎科レッスンは、ホワイトチョコのムースを作りました

生クリーム仕上げなので、とっても軽いムース

　ピスタチオとフランボワーズが見え隠れ